Лакедра в ресторане «Балкон»

Redaktor, 16 августа 2016
Свежайшие сашими, карпаччо в пикантном соусе, острые гунканы и деликатесные суши - новое азиатское меню в ресторане «Балкон» построено вокруг одного продукта - японской лакедры.

Лакедра или желтохвостик, или японская лакедра - морская рыба семейства ставридовых, с нежным, нежирным мясом, которое в Японии считается идеальным для приготовления суши. В московский ресторан лакедру привозят с японского рынка. Дмитрий Ким, шеф-повар азиатского направления ресторана «Балкон», рассказывает, что уникальность лакедры в том, что вкусна и хороша она только в сыром виде, а жареная или отварная она суха и скучна. Максимум, чем можно ее улучшить - это слегка перед подачей опалить.

Начинать знакомство с желтохвостиком шеф советует с сашими (800 руб.) - все, что есть в сырой рыбе без прикрас, лучше всего читается главный вкус - деликатесная и приятная кислинка.

В карпаччо (750 руб.) вкус лакедры дополняет понзо соус, лимонный сок, кунжутное масло, чили перец и листья шило (японская разновидность мяты). А теплые роллы (750 руб.) готовятся с рыбой, которую прежде чуть опалили, острым соусом, зеленым луком и тончайшими чипсами из картофеля. Острый соус для московского ресторана специально готовят в Санкт-Петербурге на маленьком частном производстве из острого домашнего перца, который растет на частном огороде и исключительно жгуч и злобен.

Суши и гунканы предлагают по одной цене - 300 рублей.
1/3
Лакедра в ресторане «Балкон»

Гунканы и суши с лакедрой

Гунканы и суши с лакедрой
Роллы с лакедрой
Суши с лакедрой

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Ваш комментарий
Добавить:
фото
Смотрите также
15 августа 2016
Кулинария в ресторане «Тапки»
В ресторане «Тапки» заработала кулинария, где можно купить домашние соусы, замороженную пасту, печенье, торты, луговой м...
15 августа 2016
Летнее предложение в ресторане «Монте-Кристо»
Французский луковый суп, черный бургер из баранины, «Цезарь» копченый с луком фри в блинчике - это и многое другое можно...
15 августа 2016
Жаркий кубинский вечер в ресторане «Трамплин на Воробьевых»
20 августа, в субботу, в ресторане «Трамплин на Воробьевых» будет жарко!
Загрузка...