Котлеты на средиземноморский лад в ресторанах La Marée

В La Marée на Малой Грузинской вам предложат котлеты из дорады и сибаса, королевского краба и тюрбо, дикого меру, осетра, палтуса и дальневосточного трубача. Гарнир исключительный - пюре из сельдерея и морского винограда с соусом из белого вина с шалфеем.

Можно попробовать котлеты и из свежего премиального качества мяса, не подвергавшегося заморозке. Выбор трудный – предстоит отдать предпочтение французской телятине, тосканской говядине, ягненку или французскому цыпленку. Затрудняетесь с ответом, выбирайте котлету из французской телятины и ягненка. Мясные шедевры подают с картофельным пюре, запеченными томатами и гранатовым соусом.

В La Marée на Петровке и в Жуковке сочетание морских ингредиентов в котлетах другое. Самый нежный и гастрономический вариант – дальневосточный краб плюс канадский лобстер и морские гребешки. Самый средиземноморский вкус у котлетки из дорады, дикой тюрбо и дикого сибаса. Любители креветочного мяса оценят фарш из тигровых креветок. В одном варианте к ним добавят чилийского сибаса, в другом – стерлядь. Отдельное внимание шеф-повар уделил морскому моллюску-трубачу, он готовит из него котлету и мини-шницель, подача - с травяным миксом.