по параметрам
Коллекция дичи в ресторане «КОЛЛЕКЦИЯ food&chillout»

Коллекция дичи в ресторане «КОЛЛЕКЦИЯ food&chillout»

Redaktor, 20 Октября 2016

Медвежатина, фазан, лось, изюбрь, косуля - в ресторане «КОЛЛЕКЦИЯ food&chillout» стартовал фестиваль дичи.

Шеф-повар Дмитрий Разумов потратил много времени в поисках экологичного дикого мяса. Так, изюбря привозят с Дальнего Востока, медвежатину - из Орловской области, фазана поставляют из Красноярского края, лося - из архангельского охотничьего хозяйства, а косулю - из республики Коми.

Дмитрий любит работать с мясом и делает это мастерски. Для фестиваля он придумал стройное меню, в котором решил продемонстрировать гостям натуральный вкус дичи, подчеркнув его элегантными соусами и использовав в неожиданных гастрономических сочетаниях.

Тар-тар из оленя (590 руб.) дополняется трюфельной эспумой; мясо лося шеф сутки вымачивает в молоке, затем 15 часов томит на медленном огне и подает его в лагмане с можжевельником (550 руб.), мясо косули для пельменей с грибным взваром (470 руб.) три раза пропускается через мясорубку и взбивается со сливками, чтобы фарш получился воздушным. Изюбрь для рагу с корнеплодами, которое Дмитрий подает с пенне (560 руб.), тушится с ароматными специями 10 часов.

Также в специальном меню: бифштекс из медвежатины с толченым картофелем (710 руб.), грудка фазана с инжиром и клюквой, (650 руб.) салат с перепелкой, белыми грибами и брусникой(570 руб.).

Пробовать обязательно!

1/10

Фазан с инжиром
Тар-тар из оленя
Салат с перепелкой
Пенне с мясом изюбря
Пельмени с мясом косули
Лагман с филе лося
Бифштекс из медведя
Баранья голяшка
Дмитрий Разумов, шеф-повар
Рекомендуем столик заранее
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить: фото

КОЛЛЕКЦИЯ food&chillout

Средний счет :
2000-3000р
Адрес:
Москва, Кутузовский пр., д. 36А
Городская платная

Рассылка
Читайте также

Григорий Лепс открыл ресторан LESNOY

На Лесной улице открылся ресторан с говорящим названием LESNOY. Проект разработан Эмином Агаларовым и Григорием Лепсом. Этот оазис свежего воздуха в мегаполисе ...


Готовимся к весне: акции в кафе Varvara

В Varvara Cafe ворвалась весна. Как иначе назвать целых четыре новые акции и специальное предложение от шефа Александра Ермакова?


Ресторан BOCCONCINO – итальянская кухня в Москва-Сити

Восьмой BOCCONCINO открылся в Москва-Сити. Сейчас шесть ресторанов сети расположены в Москве, еще два – в Лондоне и Нижнем Новгороде. Он продолжает традиции сво...


Ресторан «Китайская грамота» на Сретенке отпразднует пятилетие

21 февраля «Китайская грамота. Бар и Еда» на Сретенке празднует свой пятый день рождения. В этот день гостей будет ждать специальное праздничное предложение – с...


На Artplay – новые гастрономические открытия

Центр дизайна Artplay — один из самых популярных в столице творческих кластеров. Сегодня на его территории насчитывается более трехсот архитектурных мастерских,...

НАВЕРХ
Загрузка...