Коллаборация Ikura × Артём Карисалов

Топленое говяжье ребро, 50 часов
Ребро долгого томления – мягкое, сочное, с концентрированным мясным вкусом. За 50 часов мясо полностью раскрывается и легко отделяется от кости. Соус якинику с легкой сладостью и дымной нотой усиливает естественный умами мяса. Подается с ароматным трюфельным рисом и японскими грибами шиитаке. Маринованный красный лук добавляет свежесть, шичими тогараши — мягкую остроту, кунжут кимчи — глубину и характер, а свежий сибулет завершает композицию.

Суши с вагю и фуа-гра
Теплый японский рис с мягкой текстурой, мраморное вагю с выраженной мясной сочностью и сливочная фуа-гра формируют плотный умами-профиль. Терияки с юдзу дает легкую сладость и цитрусовую ноту, подчеркивая вкус мяса, а трюфельное масло собирает вкус в долгое, округлое послевкусие.

Сорбет лимон-лайм
Освежающий цитрусовый десерт с яркой кислинкой и чистым вкусом — легкое завершение ужина с ноткой ностальгии, вкус из в детства.

Kami Breeze — безалкогольный лимонад
Красника и манго создают баланс кислинки и мягкой сладости с глубокой ягодной ароматикой.

Yuki Flame — спритц
Красника, манго и игристое — освежающая фруктовая кислинка и легкая пузырьковая текстура.

Inari Shadow — сауэр
Ром, саке, красника и манго с нежной пеной пломбир. Ягодная основа и кремовая текстура подчеркивают глубину вкусов блюд. Пена содержит яичный белок.

Коллаборационное меню Ikura продолжает японско-перуанскую стилистику nikkei-ресторана и выстраивает единую вкусовую линию, где блюда и напитки работают в паре и раскрывают умами в разных интерпретациях.

Фото и материал Ikura.rest

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью