Икра и шампанское… по-японски

Redaktor, 16 декабря 2024 Время прочтения 3 минуты

Гунканы с уни Хоккайдо и черной икрой и искрящееся пузырями игристое, в основе которого рис из префектуры Тоттори и чистая родниковая вода с горного хребта Тюгоку, — у Amber свой сценарий для встречи Нового года.

19 декабря в японском ресторане Folk Team Кадзухико Кидзима, амбассадор японской кухни и сакэ в России, и шеф Андрей Каширин готовят праздничный ужин.

1/2

Amber Folk Team японское вино саке Амбер

Кадзухико Кидзима

Кадзухико Кидзима уже больше десяти лет учит русских пить саке и есть рамен, и за это Министерство сельского, лесного и рыболовного хозяйства Японии доверило ему миссию амбассадора. Свой первый саке бар Takadaya он тоже посвятил популяризации культуры саке — нихонсю. Но декабрьский ужин в Amber будет еще интереснее: вслед за тайнами саке Кадзухико Кидзима знакомит с удивительным японским виноделием.

Нежное розовое вино из винограда «вердельо» и «мерло», выращенного у подножия горы Дзао, раскроется букетом персика и груши на фоне темаки с хамачи, икрой уни и шисо. А молодое белое из автохтонного винограда «косю» нотами спелой китайской айвы и яблок обрамит гребешок с грибами шиитаке, кремом из цветной капусты, опаленным бок-чой и черной икрой.

И тут же можно вновь вернуться к саке, чтобы сравнить и выбрать. Из коллекции Nihon Sakari, поставщиков Императорского Двора Японии, Кадзухико выбрал два уникальных непастеризованных и неразбавленных образца.

Элегантное фруктовое сухое из риса со шлифовкой до 50% к полосатому тунцу кацуо, выловленному у берегов Японии, из которого шеф Amber Андрей Каширин готовит татаки с апельсиновым соусом и мисо юдзу. И благородное из риса 70% шлифовки с таким мощным и ярким вкусом, чтобы достойно оттенить мраморный стриплойн, приготовленный на робате с соусом якинику и маринованными овощами цукемоно.

Дата и время: 19 декабря с 19:00.

Меню вечера

Гункан с уни Хоккайдо и черной икрой, 2950 руб.
Темаки с хамачи, уни, шисо, 2450 руб.
Гребешок с кремом из цветной капусты, паюсная икра, мисо-карри, бок-чой, 2450 руб.
Татаки тунец кацуо, 2450 руб.
Стриплойн с рисом, маринованные овощи, соус якинику, 1980 руб.