Говядина внутри рисового зерна

Население планеты увеличивается, проблемы экологии становятся острее, голод — все еще нерешенная проблема. Все эти проблемы сразу попробовала решить группа ученых из Южной Кореи. 

Исследование провела бимолекулярный инженер Сохён Пак (Sohyeon Park) из Университета Ёнсей (Yonsei University) и опубликовала его в журнале Matter. Выращенная в лаборатории еда выглядит как странное сочетание мясного фарша и риса, но она богата питательными веществами.

Исследовательская группа выбрала рис, потому что он — отличный продукт питания: в нем содержится 80% крахмала, 20% белка и других питательных веществ.

И хотя пока это довольно трудозатратное производство, однажды оно облегчит давление, создаваемое голодом по всей планете.

Ученые покрыли зерна риса пищевым рыбным желатином и пищевыми ферментами, чтобы помочь клеткам увеличить количество клеточного материала, который прилипает к рису и растет на нем. Затем они засеяли рисовые зерна коровьими мышечными и жировыми стволовыми клетками и оставили их расти в чашке Петри примерно на 11 дней.

После г-жа Пак и ее команда протестировали рис, чтобы изучить его структуру и содержание питательных веществ. Они обнаружили, что гибрид говядины и риса получился одновременно и более твердым, и ломким, чем обычный рис.

Они также обнаружили, что новый рис имеет значительно более высокое содержание белка и жира: на 8% больше белка и на 7% больше жира по сравнению с обычным рисом. Исследователи заявили, что некоторые изменения могут еще больше улучшить питательный профиль «мясистого риса», и он по-прежнему будет экологически чистым и экономически эффективным.