Гастросеты в ресторане «Бибирево»

В этом году тема МГФ – «Метаморфозы», и она пронизывает каждый аспект гастрономического искусства: от эволюции продуктов и техник до трансформации самого опыта. Шеф-повар «Бибирево», Александр Русаков, подготовил для гостей незабываемый дегустационный сет, который точно удивит:

• Мильфей с вяленой свеклой, кремом из авокадо и пикантным гелем из черной смородины;
• Аньолотти с томленой щекой, воздушной эспумой из тыквы и насыщенным соусом демиглас;
• Изысканные текстуры палтуса с бархатным пюре из цветной капусты и ароматным шафрановым бербланом с вонголе;
• Восхитительный бон-бон апельсиновый раф.

Стоимость — 5 000₽

Помимо дегустационного сета, в рамках фестиваля проходят захватывающие творческие конкурсы. Для конкурса «Новая классика» Александр Русаков представит ризотто ромеско, приготовленное на основе растительного напитка Planto, сочный кальмар на гриле и свежий базилик.

Цена этого блюда — 1 100 ₽

А для конкурса «Алхимия текстур» шеф-кондитер Алена Офицерова сотворила настоящее волшебство — ромовую бабу, утопающую в нежном креме дипломат на основе сливок «Петмол», украшенную свежими ягодами.

Цена десерта — 750 ₽