по параметрам
Гастрономический сет в ресторане «Балкон»

Гастрономический сет в ресторане «Балкон»

Redaktor, 1 Марта 2017

Создан, чтобы удивлять.

Начинается сет с яркой закуски, которую шеф-повар Илья Черкашин создал из оригинальных компонентов. Здесь встречаются икра из облепихи, тартар из авокадо, фенхеля и яблока, морская спаржа, слоёное тесто с травами, фаланга краба в кокосовом молоке с кимчи и кнели из маскарпоне с фетой.

После вам предложат овощной консоме с рапаном и хвоей.

Первое горячее блюдо очень понравится любителям морепродуктов: красный окунь, предварительно замаринованный в масле с лемонграссом, что прекрасно оттеняет вкус окуня и придаёт некоторую кислинку. После шеф обжарит его на гриле, а подаст на картофельном дранике с ореховым соусом, дополнив обожжёнными томатами и сметаной-амба (амба – паста из манго, карри и цитрусовых).

А можно выбрать печёного гуся, которого подадут с муссом из печени в домашних вафлях с мармеладом из лесных ягод, с ризотто из пшёнки и соусом на основе апельсина и демигласса.

А любителям красного мяса понравится корейка ягнёнка. Её шеф-повар обжаривает на открытом огне, а подаёт с запечённой на гриле сливой, предварительно выдержанной в коньяке. Дополняют изысканное пропитанное дымком блюдо сладкие кнели из инжира, свежий артишок, пюре из белых грибов и соус на чёрном барбарисе. Удивительное сочетание компонентов, которые идеально дополняют друг друга.

На десерт вас ждёт самое удивительное блюдо в меню – пареный мандарин, карамелизованная спаржа и имбирь, мусс из авокадо с васаби, сливочный сыр, мочёная в коньяке клюква. И всё это приправлено гвоздикой тимьяном и анисом!

Стоимость сета из 4-х курсов – 2950 рублей.

1/4

Красный окунь, драник, сметана-амба, ореховый соус

Красный окунь, драник, сметана-амба, ореховый соус
Икра из облепихи, морская спаржа, огурец, авокадо, цедра, краб, просоленный желток
Корейка ягнёнка, маринованная слива, печёный лук, инжир, артишок
Печёный гусь, мусс из печени, мармелад, ризотто из пшёнки
Рекомендуем столик заранее
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить: фото

Балкон

Средний счет :
1500-2000р
Адрес:
Москва, Новинский бульвар, д. 8
Охраняемая платная

Рассылка
Читайте также

Чем заняться в выходные: вино, подарки и бесплатные музеи

Две зажигательные вечеринки по случаю дней рождения ресторанов, винный фестиваль, подарки в трех популярных заведениях, а еще бесплатный вход в сорок музеев и р...


Коптильня-пати – идеальный подарок для него в ресторане «Волна»

23 февраля в ресторане «Волна» устраивают Коптильня-пати. Одиннадцать ароматных блюд из собственной коптильни и специально подобранные к ним вина, а еще соусы, ...


12 новых Eat Market откроются в Москве

Eat Market растет и расширяется. Уже в 2019 году планируется открытие семи фуд-холлов, а в 2020 году их станет уже 12. Общая площадь новых заведений в торговых ...


Дискочетверги в баре Neon Monkey: танцуют все!

В середине недели в Neon Monkey устраивают дискотеку и предлагают закуски и коктейли по специальным ценам.


Отправляйтесь в дальнее плавание с ресторанами Rose bar

С 23 февраля в Rose Bar будет действовать специальное праздничное предложение. «Дальнее плавание» – это сет сморребродов – классических датских мини-бутербродов...

НАВЕРХ
Загрузка...