Французские ресторанные гиды меняют правила оценки

Но самые известные ресторанные путеводители Франции всё-таки намерены выпустить свои книги в 2021, правда, с некоторыми изменениями, которые придётся внести из-за случившейся пандемии. 

Возможно, нашим рестораторам тоже интересно узнать, на что будут обращать внимание всемирно известные гиды, хотя бы потому, что им тоже придётся меняться, и лучше знать мировые «тренды».

Например, в Gault&Millau сказали, что планируют в следующем году освещать вопросы безопасности посетителей, дистанцирования и осознанности шефов. Этот гид считает, что пришло время не оценивать рестораны, а поддерживать, поскольку они сейчас «в большой опасности».

Директор издания Жак Балли (Jacques Bally) сказал, что они отложили до лучших времён оценку шефов, шеф-кондитеров и сомелье, но справочник всё равно, как обычно, выйдет в октябре 2021. Он добавил, что в связи с жёсткими мерами по дистанцированию в ресторанах, необходимыми для их работы, их задача как гида, рассказывать обществу о том, что делается, и о том, что ещё возможно сделать.

Гид также будет рассказывать о шеф-поварах, проявивших социальную активность во время кризиса, о тех, кто экспериментировал с новыми форматами предоставления еды людям, или о тех шефах, кто лично приезжал к своим клиентам, чтобы готовить у них дома.

Прямой конкурент в Gault&Millau — Michelin — придерживается более жёсткой позиции и считает, что это всего лишь бизнес, а новый директор Гвендаль Пулленек (Gwendal Poullennec) говорит, что великие мастера «не растеряли свой талант за время локдауна».

«Они создавали новые рецепты и вводили новые блюда», — сказал он. И добавил, что его инспекторы с нетерпением ожидают, когда рестораны откроются вновь, чтобы с аппетитом попробовать все эти новинки.

La Liste, который каждый год выпускает рейтинг лучших 1000 ресторанов мира, тоже намекнул, что не без новшеств не обойдётся.

Йорг Ципприк (Jörg Zipprick), соучредитель La Liste, считающий свой подход в оценке ресторанов самым научным, сказал, что даже лучшим из лучших придётся переосмыслить то, что они делают.

Они останутся закрытыми по крайней мере до июня, когда появится надежда на открытия в «зелёных зонах» страны, которые менее всего пострадали от коронавируса. Париж в настоящее время в такую зону не входит.

Представитель индустрии гостеприимства, в сфере которой во Франции работает 1 миллион человек, бьёт тревогу, заявляя, что более 40% кафе, баров и ресторанов могут так и не открыться после продолжительного простоя.

По материалам thelocal.fr