Ехал грека!

Redaktor, 22 мая 2025 Время прочтения менее минуты

Настроение – Средиземноморье! Ловить солнечные лучи на летней террасе, вдыхать сладкий запах спелых помидоров и тонкий аромат базилика, запивать сибаса холодным белым вином и открывать розовое к тушеному мясу.

Домашние спагетти с икрой морского ежа и боттаргой

Бренд-шеф BURO.TSUM Егор Макаров открывает сезон с новым греческим special-меню.

Запеченный сибас с виноградными листьями и патиссонами

В дюжине блюд — все, за что любят греческую кухню. От ярких мезе, приготовленных на свой манер — из копченого баклажана с тахини, из перцев рамиро с соусом ромеско, тарамасалата из тунца с маринованным зеленым яблоком, до приправленного пикулями салата хориатики, от крокетов из осьминога до креветок саганаки с базиликом и чесноком.

1/2

Каймак с тартаром из сельдерея и огурца

Егор Макаров усмиряет буйство национальной еды, делая ее праздничной и изящной. И умело добавляет колорит даже любимым московским блюдам: заправляет карпаччо из цукини греческим йогуртом с эстрагоном, солит домашние спагетти с икрой морского ежа боттаргой и запекает сибаса с греческими оливками, вялеными томатами и маринованными патиссонами в виноградных листьях.

1/2

Карпаччо из рибая с соусом из японского хрена

Но главные хиты наступающего лета звучат именно так, чтобы мечты о путешествии на Балканы приходили сами собой. Стифадо из кролика, к которому шеф BURO. TSUM придумал оригинальную компанию из запеченных в печи корнеплодов, томленный с пряными травами козленок с молодым картофелем и даже «Фемида» — эффектный десерт в виде греческой богини, являющейся словно мираж сквозь пелену дыма, чтобы пленить нежностью маракуйи, манго и ванили.

1/2