Авторский взгляд на лето от шефа «Балчуга»

Редакция Ресторан.ру, 22 июня 2026 Время прочтения менее минуты

Русские традиции и свежие акценты: новое сет-меню шеф-повара отеля «Балчуг Кемпински» Андрея Кагокина раскрывает вкус лета в неожиданных сочетаниях – от строганины из оленины до ромовой бабы с шоколадным кремом.

Авторский взгляд на лето от шефа «Балчуга»

Рыбная мозаика

Зимой хочется простой и понятной еды. А лето – время новинок и экспериментов. Именно таким получился новый гастрономический сет шеф-повара Андрея Кагокина в кафе «Кранцлер».

Салат с халуми и персиком

Сет состоит из четырех подач: строганина из оленины с соусом из красного вина, салат с халуми*, персиками и томатами, рыбная мозаика из тунца и трески с отварным картофелем, эмульсией из цукини и сливочным соусом с красной икрой, а на десерт – ромовая баба с шоколадным кремом. Каждая позиция – это баланс знакомых вкусов и ярких акцентов, которые идеально подходят для теплого сезона.

Строганина из оленины

В новом сете мы соединили узнаваемую русскую классику с летней легкостью: строганина напоминает о северных традициях, а персики и халуми привносят солнечное настроение. Каждое блюдо здесь – самостоятельная история, но вместе они создают гармоничный гастрономический маршрут,

– комментирует шеф-повар Андрей Кагокин

Ромовая баба

Стоимость сета – 3 500 рублей. Каждое блюдо также можно заказать отдельно. К сет-меню рекомендуем бокал специально подобранного вина — чтобы подчеркнуть и северную основу закуски, и сладость персиков, и насыщенность рыбы.

*Халуми — традиционный кипрский рассольный сыр, изготавливаемый из смеси овечьего и козьего молока (иногда с добавлением коровьего).

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Телефон заведения: +7 (495) 287-20-08

Всего:0