Асадо с дзадзики

Redaktor, 5 ноября 2025 Время прочтения 3 минуты

Больше солнца! В осеннем обновлении BURO.TSUM звучат голоса жарких стран: Аргентины и Мексики, Индии и Марокко, Испании и Италии.

И каждый из них бренд-шеф Егор Макаров умело вплетает в одну общую мелодию, рифмуя между собой легко и непринужденно.

Самый яркий акцент – Латинская Америка. Там, где как раз наступает лето, шеф BURO.TSUM берет яркие душистые соусы и маринады, вдохновляется непривычными формами и сюжетами.

И появляется карпаччо из мраморного рибая с зеленым чимичурри из петрушки, базилика и кинзы, эмпанадасы с крабом или моцареллой, говяжьи ребра асадо с хрустящим бататом фри и даже тако с томлеными бычьими хвостами и гуакамоле.

Но даже классика на пятом этаже ЦУМа задает свои новые тренды: тако – из хрустящих индийских лепешек роти, в эмпанадас – краб с креветками и сладким чили, а к асадо – дзадзики на основе сметаны и чимичурри.

Сезонное меню открывает удивительную палитру красок и вкусов. Кальмарами и манго в зеленом салате с томатами, уткой BBQ с имбирным соусом в салате с маринованными огурцами и патиссонами, розовыми бутонами хамона на запеченном в берблане порее, а то и вовсе – шницелем из краба.

1/2

Но и в новой своей географии остается по-московски осенним, обещая пирог в слоеном тесте со шпинатом, камамбером и трюфельным консоме, наваристый суп эстафадо с бычьими хвостами и корнеплодами и приправленный паприкой и кумином кебаб из цыпленка.

1/2

И что бы не прозвучало в финале: фисташково-малиновый тирамису, чуррос с ореховым заварным кремом или орешки со сгущенкой – будет по-осеннему уютно и, как всегда в BURO.TSUM, красиво.

1/2