Найти по параметрам

Ресторан «Брянский Бык»

Redaktor, 16 Июня 2017

Настоящая мясная кухня!

Ресторан Брянский бык

Кухня: Мясная, Русская, Рыбная
Средний счет : 1000-1500р.
Адрес: Москва, ул. Большая Лубянка, д. 24/15, стр. 1
M
Чистые пруды

Новый мясной ресторан с акцентом на кухню Брянского края. Брянская гастрономическая традиция, объединившая черты русской, литовской, украинской и белорусской кухни, представлена здесь понятными, вкусными и при этом весьма интересными и самобытными блюдами.

Средний счёт – 1500 рублей.

Кухня

Центральное место в концепции ресторана по праву принадлежит блюдам из мяса, поставляемого из Брянской области: как классическим и альтернативным стейкам из мяса категории Prime, так и авторским блюдам. Мясо здесь (как, впрочем, и рыбу) жарят, парят, запекают, коптят в собственной коптильне, готовят на гриле и вертеле на открытой кухне.

Стоит отметить, что всё оборудование, включая печь-гриль, произведено компанией Grillvett, которая принадлежит владельцам ресторана. Grillvett – это российский бренд с американскими корнями, который занимается производством профессиональных печей-гриль в том числе для horeca.

Кроме этого, в ресторане расположена камера сухого вызревания мяса. Говядина выдерживается в ферментационной камере 21 день, где теряет почти треть веса. После этого мясо становится очень нежным, с особенным, ярко выраженным «мясным» вкусом.

Особое внимание в меню уделено региональным специалитетам: от холодного брянского супа на кефире с курицей, маринованной свёклой и щавелем до бутербродов с рваной свининой и мочёной вишней и пирога со сливами сорта «Брянская».

Цитаты из меню:

  • Студень из бычьих хвостов (390 руб.)
  • Сельдь с картошкой под свекольным муссом (290 руб.)
  • Тушёнка по-брянски из телятины с медом и черносливом. Подаётся с гренками, запеченными под сыром с пастой из петрушки (690 руб.)
  • Брянский бутер с рваной свининой и вишней. Домашняя булочка, тушёная свинина, грибной соус, мочёная вишня, помидоры, красный лук, салатный микс (440 руб.)
  • Холодник. Холодный брянский суп на кефире с курицей, маринованной свеклой и щавелем (390 руб.)
  • Фирменный стейк «Брянск» на Т-образной кости. Подаётся с ягодным и грибным соусом (400 руб. за 100 г)
  • Баранья лопатка на вертеле (1200 руб.)
  • Скумбрия, подкопчённая и запечённая на гриле (450 руб.)
  • Домашнее ассорти к чаю. Картошка с черносливом, песочная полоска с лимоном, орешки с варёной сгущёнкой, безе, конфеты из шоколадного сыра (490 руб.)
  • Торт «Брянская слива» (430 руб.)
1/7

Шеф-повар

Бренд-шефом ресторана был выбран Андрей Захаров. На счету которого запуск и шефство над такими проектами как: ресторан «Перец» с Хавьером Эскаланте, T-bone c Бернаром Деруа, Parisienne c Кристианом Маурино. Основной опыт работы в качестве шеф-повара Андрей Захаров приобрёл в холдинге Fresco Group (рестораны Suharevka Beer, La Piola, Grill Hoff, City Tower, T-bone).

На должность шеф-повара пригласили небезызвестного Алексея Васьковского, который неоднократно возглавлял успешные мясные рестораны. На его счету такие проекты как: «Октоберфест» и Happy Bones и «Шотландская Клетка».

Интерьер

Двухэтажный ресторан расположен в уникальном историческом здании – доме архитектора Владимира Ивановича Чагина. Внутри сохранены исторические сводчатые потолки конца XVIII века, камин и историческая буржуйка. Интерьер, соединивший черты лофта и ар-деко, разработан дизайнерами компании PGV Group.

1/13

Адрес: Большая Лубянка, д. 25/15, стр. 1

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии и отзывы на сайте. Если вы уже зарегистрированны на сайте воспользуйте формой авторизации, в противном случае воспользуйтесь формой быстрой регистрации и введите E-mail
добавить: фото


Рассылка
Читайте также

«Никуда не едем»: собираем урожай

В гастробаре стартовало сезонное предложение блюд и напитков.


С собой дешевле

Теперь можно забрать  домой в сыром виде любой стейк со скидкой 20% от цены, указанной в меню.


День лимонада в Il Canto

По средам и четвергам в ресторане Il Canto за каждые 1500 рублей в счёте дарят лимонад.

Приложение Restoran.ru
в вашем смартфоне
Приложение Restoran.ru
НАВЕРХ
Загрузка...