Открытие Saperavi Cafe на Аминьевском шоссе

Redaktor, 30 июля 2020
Дровяная печь всего для одного вида хачапури, квеври с пампасной травой и монументальное панно из речных камней; интерьер, сотканный на стыке древних технологий и современной моды; кухня, в которой старинные традиции переплетены с актуальными ресторанными техниками — четвертая точка Saperavi Cafe стала самой большой в сети и первой, работающей в торговом центре.

Новое Saperavi Cafe — еще одно доказательство того, что московские рестораторы, во-первых, активно осваивают спальные районы, а во-вторых, не боятся новых торговых центров. Saperavi Cafe №4 находится на пятом этаже МФК Kvartal West. 

Просторное и светлое кафе на 160 посадочных мест архитектор Максим Рубцов (рестораны Sos.Cafe, Easy Pub, Menza) создал в традиционном  грузинском стиле: четкие линии, только натуральные материалы, светлые бежевые тона и гамма полутонов от пепельно-кремового до насыщенной ржавчины в самом брутальном варианте.

новый ресторан грузинской кухни Saperavi Cafe блюда грузинской кухни квеври хачапури цомгамоцлили МФК Kvartal West Sos.Cafe Menza открытие ресторанов

Вместительный зал ресторана с высокими потолками разделен огромными спилами светлого ясеня на две равноправные части, в которых каждая деталь — это отсыл к истории Грузии. Хатуна Колбая, совладелица сети, рассказывает, что «нам с мужем хотелось создать актуальное по интерьеру и расслабленное по атмосфере пространство с легкими, но исконно грузинскими акцентами, но при этом избегать прямых цитат и банальностей. У нас получился космополитичный интерьер с ненавязчивыми этническими нотками».
новый ресторан грузинской кухни Saperavi Cafe блюда грузинской кухни квеври хачапури цомгамоцлили МФК Kvartal West Sos.Cafe Menza открытие ресторанов

В декоре нового Saperavi Cafe максимально использованы сложные рукотворные техники. Один из ярких элементов многослойного дизайна — стена, выложенная из речного камня в стиле, который в Грузии известен уже тысячу лет. Другие стены выполнены в технике штукатурки из мрамора и глины. Светильники над столами  вручную слеплены из глины. Зона около бара покрыта натуральной ржавчиной, на которую нанесен традиционный орнамент.
новый ресторан грузинской кухни Saperavi Cafe блюда грузинской кухни квеври хачапури цомгамоцлили МФК Kvartal West Sos.Cafe Menza открытие ресторанов

Рисункам, к слову, в ресторане уделено особое внимание: виноград на деревянных тяжелых дверях символизирует благосостояние, а виноградная лоза на стенах кухни — долголетие, круглые цветы по всему залу — символ солнца.
новый ресторан грузинской кухни Saperavi Cafe блюда грузинской кухни квеври хачапури цомгамоцлили МФК Kvartal West Sos.Cafe Menza открытие ресторанов

Безусловная доминанта и ресторана, и отрытой кухни — дровяная печь, в ней готовят только хачапури по-аджарски, классический пышный и хрустящий цомгамоцлили, т.е. «без теста». Для цомгамоцлили шеф сначала выпекает базу из теста с сыром до полуготовности, затем убирает мякиш и допекает дальше с желтком. Получается хрустящая «тарелка» с грузинским сыром с голубой плесенью ашмело (450 руб.), с копченой говядиной (450 руб.), с зеленью (450 руб.). 
1/2
новый ресторан грузинской кухни Saperavi Cafe блюда грузинской кухни квеври хачапури цомгамоцлили МФК Kvartal West Sos.Cafe Menza открытие ресторанов

Цомгамоцлили и хачапури по-аджарски

новый ресторан грузинской кухни Saperavi Cafe блюда грузинской кухни квеври хачапури цомгамоцлили МФК Kvartal West Sos.Cafe Menza открытие ресторанов
новый ресторан грузинской кухни Saperavi Cafe блюда грузинской кухни квеври хачапури цомгамоцлили МФК Kvartal West Sos.Cafe Menza открытие ресторанов
Для первой встречи с цомгамоцлили  советуем следовать строгим правилам: заказать классический аджарский и второй «без теста» — разница очевидна. Впрочем, Хатуна решила немедленно развить благодатную тему цомгамоцлили и придумала начинку из курицы и креветок, груши и ашмело  и даже ягодами с надуги (стоимость каждого — 450 руб.)
1/2
новый ресторан грузинской кухни Saperavi Cafe блюда грузинской кухни квеври хачапури цомгамоцлили МФК Kvartal West Sos.Cafe Menza открытие ресторанов

Цомгамоцлили с грушей и ашмело

новый ресторан грузинской кухни Saperavi Cafe блюда грузинской кухни квеври хачапури цомгамоцлили МФК Kvartal West Sos.Cafe Menza открытие ресторанов
новый ресторан грузинской кухни Saperavi Cafe блюда грузинской кухни квеври хачапури цомгамоцлили МФК Kvartal West Sos.Cafe Menza открытие ресторанов
В основном меню все как мы любим — каждая деталь творчески и удачно переосмыслена: грецкий орех заменен на фундук, чтобы было легче, хачапури и хинкали можно заказать на муке без глютена, харчо выступает в качестве второго блюда (300 руб.),  чашушули готовятся из древесных грибов (380 руб.), а сациви — с кальмарами (420 руб.). Хатуна Колбая продолжает  развивать грузинскую кухню на манер изысканной Франции и лакомой Италии.
1/2
новый ресторан грузинской кухни Saperavi Cafe блюда грузинской кухни квеври хачапури цомгамоцлили МФК Kvartal West Sos.Cafe Menza открытие ресторанов

Салат с баклажанами, томатами и отжатым мацони

новый ресторан грузинской кухни Saperavi Cafe блюда грузинской кухни квеври хачапури цомгамоцлили МФК Kvartal West Sos.Cafe Menza открытие ресторанов
новый ресторан грузинской кухни Saperavi Cafe блюда грузинской кухни квеври хачапури цомгамоцлили МФК Kvartal West Sos.Cafe Menza открытие ресторанов
К классическим рецептам в Saperavi Café прибавляют облегченные ингредиенты и максимально современные технологии. А еще Хатуна не боится экспериментировать с  рецептами, она ищет ингредиенты, про которые грузины забыли. Или так — про которые забыли московские грузины. 

Контакты

Адрес: Аминьевское шоссе, 6
Телефон: +7 (495) 648-66-33

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Смотрите также
29 июля 2020
Открытие бара OCSID
Команда мечты: Евгений Машков, Владимир Амлинский и Арсений Насонов, известная по мероприятиям System 108 и Adidas Origi...
28 июля 2020
SINGLE: новое место для встреч за вином
Объездив мир от Тосканы до Калифорнии, мы поняли одно: вино располагает к общению и знакомствам, а общение и знакомства ...
28 июля 2020
Ресторан «Ткемали» на Новой Площади
На Новой Площади открылся флагманский ресторан «Ткемали»: живой, самобытный и яркий, как и сама Грузия.
Загрузка...