Redaktor, 9 июня 2021
Мерлáйон, фантастическое существо с телом рыбы и головой льва, один из символов Сингапура, дал свое имя новому бару холдинга С.И.Д.Р. Групп и определил направление его кухни.
Двухэтажное пространство бара оформляли разные архитектурные группы. Это помогло визуально передать многообразие точек вдохновения проекта. На первом этаже Валерий Лизунов (Archpoint) построил парящую в воздухе стеклянную пагоду и барную стойку, напоминающую водопад в футуристическом отеле, а Катя Корчинова (Form of Chaos) в цокольном этаже удачно вписала историческую кирпичную кладку и сводчатые потолки в антураж уличного винтажного рынка. Здесь же в скором времени будет открыта мультимедийная комната с 5D-баром. Его концепт разрабатывает Антон Ненашев (Krasota). Это будет первый мультимедийный бар в России.
Merlion Dine&Cocktails вдохновлен самым прогрессивным и современным городом-государством Азии, выросшем из смешения культур и традиций разных народов. Сингапурская кухня сложилась под влиянием малайской, китайской, индийской, перакананской, индонезийской и европейской кухонь. Чтобы передать ее колорит в центре Москвы, потребовались усилия целой команды поваров со всего света во главе с концепт-шефом Николаем Бакуновым («Erwin. РекаМореОкеан», Duran Bar и др.). Вместе с ним над меню работали Химаншу Сайни (шеф-повар ресторана Trèsind Studio, Дубаи), Дмитрий Богачев и Эльдар Мурадов (шефы и совладельцы ресторана Mr. Bo и гастробара Mama Fugu, Санкт-Петербург), Чен Фан Чин (китайский шеф-повар ресторана «Лодка»), индийский шеф Имам Хоссейн Хриду и мастер паназиатской кухни Дмитрий Погорелов («Юми», «Zолотой», Madame Wong, «Котельная»). За десерты отвечает шеф-кондитер Гузель Магдиева, выпускница французских школ Bellouet Conseil и Lenotre и испанской EPGB, автор популярной книги «Искусство на десерт». Каждый из них внес в меню Merlion свой опыт, умения и мастерство.
Меню Merlion отдает дань всем важнейшим составляющим сингапурской кухни, но смотрит на них свежим взглядом. Идея салата Ло Хей, чьи ингредиенты во время еды принято подбрасывать с пожеланиями удачи и благополучия, трансформировалась в нежный тар-тар в необычной подаче: нежная начинка из шелкового лосося с имбирным манго обернута в мешочек из рисового теста. Кая-тосты с начинкой из кокосового варенья с яйцами и сливочным маслом — самый распространенный сингапурский завтрак — превратились в кокосовый омлет с креветками и койя соусом (530 руб.). Оригинальную рыбную голову в карри предусмотрительно превратили в палтуса в зеленом карри с диким баклажаном (980 руб.) — московская публика вряд ли оценила бы аутентичный подход, но насыщенный вкус и аромат ей пришлись по душе. Традиционную запеканку отак-отак в банановых листьях с напоминающей консистенцией суфле начинкой из креветок и цыпленка здесь готовят в луке-порее — получается деликатней и нежнее (680 руб.).
Знаковая для сингапурской кухни лакса на кухне Merlion обогащается тонкими оттенками вкуса. Этот суп с вонголе, лимонным базиликом и прозрачной пшеничной лапшой здесь можно взять в обычной и увеличенной, 888-граммовой порции (590\888 руб.). Для приготовления чили-краба пиньинь используют только зимнего мурманского краба с нежным, словно облачко, а не волокнистым мясом (фаланга — 1100 руб., сочная мякость когтя — 900 руб., половина чили-краба — 3900 руб.). Сопровождающий его соус на основе пасты из ферментированной курицы обеспечивает быструю смену вкусов, от обжигающе-острого до мягкого, сладковато-умамного, а их амплитуда превращает блюдо в настоящий аттракцион.
Отдельное внимание уделено станции димсамов. Тонко подобранные сочетания начинок (палтус, имбирь, джусай; лосось и тайский базилик; креветка, бамбук и пряный чили; угорь, древесные грибы и сладкий лук; мясо цыпленка, гребешок и соевое вино; утка по-гонконгски с лаонг-ма; говяжьи хвосты по-сингапурски; овощи с шелковым тофу и трюфельно-персиковым маслом — все по 480 руб.) в нежном тесте готовятся на особой станции, в которой давление пара сохраняет сочность фарша.
Основное меню сопровождает четыре пары коктейлей, посвященных разным культурам. «Аравия» в формате LowABV-миксов в хайболах источает ароматы халвы, колдбрю кофе и черного кардамона. Ноты теплых специй, манго, чили, карри находим в разделе «Индия». «Китай» посвящен легким кисловато-сладким сайэрам на байцзю, а «Малайзия» — свежие напитки с травянистыми нотами ароматной зелени: базилика, кафирского лайма, мяты, базилика. Устраивать их дегустацию лучше всего вечером пятницы или субботы под живые DJ-сеты.
Коктейль из раздела «Индия»
Меню выглядит компактно, но каждое блюдо открывает целую вселенную вкусов и ароматов, возбуждающих не только аппетит, но и любопытство. Merlion Dine&Cocktails не просто бар и кухня, а настоящее представительство Сингапура в Москве.
Контакты
Адрес: Большая Никитская, 14
Время работы: вт.-чт. с 12:00 до 00:00, пт.-сб. с 12:00 до 03:00, вс. с 12:00 до 00:00
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.