Новый ресторан японской кухни Hibiki

Redaktor, 25 марта 2021

Новый ресторан японской кухни с авторским взглядом на традиции открылся на «Фрунзенской».
Hibiki по-японски значит «отзвук», «эхо». Так создатели проекта формулируют идею круговорота позитивной энергии, которую создает ресторан, и которая возвращается к нему через гостей.

Гармоничный и спокойный интерьер пронизан вибрацией дзен и практиками поклонения природе. Многоуровневое пространство отсылает к обычаям обустройства традиционного японского дома. Использованные в отделке материалы и приемы освещения формируют гармоничную среду. Мобильные перегородки и стены-ширмы второго этажа ресторана могут разделить его на несколько кабинетов для приватных встреч и дружеских банкетов или объединить в общее пространство, где будет удобно большим компаниям до 40 человек.

1/3

На подиуме у окон первого этажа столы расставлены на уровне с улицей, а в центре зала — вровень с открытой кухней. Так ресторан вбирает в себя энергию города и подпитывает ее своей. Декоративные деревянные панели на стенах напоминают об искусстве создания орнаментов кумико, а отделка лестницы — горный пейзаж в туманный день. В центре одного из столов первого этажа располагается большое дерево с пышной пурпурной кроной. Под ним можно пообедать, отдавая дань японской традиции любования природой.

1/2

Шеф-повар корейского происхождения Санг Кеун Оух изучал азиатскую кулинарию в Японии, но искусно работает и с европейской гастрономической традицией. Больше семи лет он работал на кухнях лондонского L’Etranger и других ресторанов группы Tsunami. Взаимопроникновение японской и европейской кухни стало его авторским почерком, а перфекционизм, внимание к деталям и акцент на качестве продуктов стали непременными составляющими повседневной рутины шефа.

1/2

В Hibiki он создает еду на каждый день далекую от бытовой приземленности. Санг Кеун Оух предлагает японскую классику в авторской обработке. «Я готовлю только те блюда, которые приносят удовольствие и мне самому, иначе готовить их было бы сложно», — признается он. Суши (среди них такие необычные, как морской еж с перепелиным яйцом и трюфелем (1200 руб.) и угорь с фуа-гра (790 руб.) подают по две штуки, чтобы сохранить правильную температуру знаменитого японского риса «акита комачи». Альтернативой привычным роллам выступают хенд-роллы темаки. Чтобы максимально подчеркнуть вкус рыбы и морепродуктов, для суши и сашими используют соевый соус разной солености и насыщенности.

1/3

Суши с тунцом блюфин

Раздел севиче — привет японо-перуанской традиции никкей, а тар-таров — кухне Франции, чье отчетливо влияние чувствуется в стиле шефа. Так, тар-тар из говядины подается под трюфельным снегом (690 руб.), а в свежем и ярком севиче из лосося с сорбетом из лайма и шисо (690 руб.) немаловажную роль играет икра из бальзамика. Салаты демонстрируют видение шефом русской страсти к Востоку. Собранные из любимых москвичами продуктов, от бакинских огурцов и узбекских помидоров до ростовской утки, и формирующих азиатский вкус акцентов, от жареного арахиса до кунжута и понзу с чили, каждый из них закручивается в тугой сверток впечатлений, где сладковатое или пряное оттеняет свежее хрусткое и сочное.

1/3

Самое интересное и неожиданное спрятано в разделе закусок. Здесь и мечта вегетарианца — карамельный баклажан с мисо (420 руб.), и изысканно поданные запеченные в тесте кадаиф креветки с арбузной редькой (520 руб.), и аутентичное японское блюдо бута какуни (580 руб.) — томленая сладковатая свиная грудинка в соусе из сои и аниса. Фирменным блюдом Hibiki можно назвать камамеши — приготовленный в железном котелке рис с разными добавками. В Hibiki вместо котелка используют порционные мини-скороварки — это сокращает время приготовления с обычных 40 до 10 минут. Камамеши с морепродуктами (1290 руб.) (краб, гребешок, тобико), водяным орехом и спаржей, камамеши с баклажаном и грибами шиитаке (690 руб.), камамеши со стейком охватывают три самых популярных сочетания вкусов.

1/5

Не менее изобретательна и десертная карта ресторана. Здесь можно найти воздушный чизкейк с соусом киккоман и вкусом бобов тонка (380 руб.), разобранные моти (290 руб.) (шарик мороженого с кусочками рисового теста укрыт сливочной эспумой с медовой воздушной карамелью), легкие равиоли из маринованного в апельсиновом соусе с пряностями ананаса с начинкой из сорбета из базилика (380 руб.).

Фондан матча

Винная карта Hibiki составлена из непривычных для Москвы тихих и игристых вин. Кроме того, в ней представлен широкий, более двух десятков наименований, выбор премиального саке, сётю и сливовое вино умешу. Все саке можно пробовать порционно, даже самое редкое, а лучшие саке-сочетания с едой отмечены в меню особым значком. Элегантная подборка изящных джинов из Японии, Тайваня, Шотландии, Нидерландов, Франции, Германии и Англии и селекция азиатского виски привлечет внимание знатоков.

В коктейльной карте собраны твисты на классику, в которых баланс вкуса и ароматы ориентированы на японские сочетания. Так, в плотном Umami Old Fashioned встречаем настоянный на грибах шиитаке виски с сиропом бобов тонка, а вариацию на легкий спритц, Umeshu Spritz, здесь смешивают из японского сливового вина, саке, игристого и белого биттера.

Контакты

Адрес: ул. Трубецкая, 10
Время работы: пн. – вс. с 12.00 до 23.00
Средний счет — 2500 руб.
Городская парковка

Всего:0

16 549

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым