Новый ресторан Shiba Аркадия Новикова

Это второй проект под данным названием от Novikov Group. Первый уже третий год работает в районе Патриарших.

Оформляя интерьер, минимализму следовали во всем: в чистоте линий и форм, симметрии, цветах. Получилось по-японски сдержанно. Теплота дерева балансирует с бетоном, ткани делят зал на зоны, а все пространство организовано вокруг зеленого прямоугольника, засаженного бамбуком. В общем, от главного — еды — тут ничего не отвлекает.

Шеф-повар двух ресторанов Макар Цой давно исследует японскую кухню. Под его руководством меню Shiba на Патриарших со времен открытия уже многократно менялось и дополнялось. Шеф доводил его до баланса, чтобы любимая всеми японская классика соседствовала с его находками или изобретениями.

Меню выдерживает общий минималистичный стиль. Самые большие блоки отведены суши, сашими и роллам: от суши из лосося (280 рублей) и тунца блюфин (650 руб.) до сашими уни (4200 руб.) и ролла с крабом и угрем (800 руб.). В этом году Макар Цой увлекся ферментацией, что можно заметить и по последним новинкам, среди которых: ролл «лосось, тыква» с маринованными овощами, ролл «шиитаке» с маринованной тыквой (700 руб.), «чираши лосось» с маринованной красной икрой (800 руб.) и др.

Хитами же в Shiba давно считаются тофу агедаши (450 руб.); татаки из гребешка (1200 руб.) и тунца (1500 руб.); тартар из тунца (1100 руб.), осьминог терияки (1550 руб.), чилийский сибас нитцуке (2100 руб.), креветки «васаби» (800 руб.) и грибы темпура (650 руб.). Шеф также отмечает популярность чираши с лососем (800 руб.) и гребешком (1250 руб.); и раменов (от 700 руб.) — говорят, гостями они признаны самыми вкусными в городе.