Redaktor, 24 ноября 2021
От топ-менеджеров до кофейных гиков и просто тех, кто не живет без чашки черного. «Чёрный» — новая точка на карте спешалти кофе.С завтраками, которые подготовил Владимир Чистяков (отмеченные гидом Michelin Москва 2022 Buro Tsum, Grace), кофейно-чайной альтернативой, коктейльной классикой, вроде «Беллини», но с 0% alc vol, и усовершенствованными версиями любимых «белых» — от капучино до рафа. Здесь учат разбираться в зерне, помогают почувствовать наконец разницу между Кенией и Эфиопией, без снобизма сварят американо и просто поговорят по душам, ведь кофе — это про дружбу и теплоту оффлайна. Хотя онлайну быть. «Чёрный» доставляет спешалти зерно, готовые напитки и здоровую еду для повышенной продуктивности. Все по концепции.
Развитие проекта — путь от идеи до статуса кофейных экспертов. Первую кофейню в Деловом Квартале «Красная Роза» Мария Соколова и Никита Воробьев открыли, будучи еще студентами, вдохновленными желанием найти правильный кофе и кофейную экспертизу понятную даже начинающим кофе-гикам: «Можно опоздать на пару, но пропустить утреннюю чашку — как забыть проснуться». Любовь росла, а быстро углубить знания о зерне, способах заваривания и разобраться в понятии «спешалти» было сложнее. И совсем не быстро. Так родился «Чёрный» — манифест кофеголика и проект по экспресс-погружению в мир чёрного. Каждый гость тут — друг, а про кофе в «Чёрном» знают все: от момента высадки саженцев и сбора кофейных ягод до заваривания и первого глотка. Бариста — как ваш знакомый кофе-гик: пять минут беседы, час разговора по душам или просто чашка любимого напитка «как обычно» без лишних слов — выбор за гостем.
Тотальная увлеченность продуктом и внимание к каждому другу-гостю и стали причиной развития. Сначала «Чёрный» был прерогативой сотрудников БЦ: все три кофейни неслучайно находятся на территории офисов и выиграли тендеры крупных компаний. Первая точка в «Красной Розе» была экспериментом, превратившимся в устойчивый проект корпоративной сети кофеен. Карантин 2021 расширил возможности, и теперь новый спешиалти — больше не секрет сотрудников крупных компаний: «Чёрный» вышел за пределы офисных турникетов и приглашает в гости новых знакомых. Флагманская кофейня так и находится «по соседству», на Льва Толстого, 20, в ДК «Красная Роза». Здесь все началось и тут же все преобразилось. Сейчас напитки делятся на 3 категории: special или «что-то необычное» (от 300 руб.), классические (от 150 руб. за фильтр и 230 руб. за капучино) и сезонные авторские напитки (от 300 руб.) на основе кофе, чая и безалкогольного «алкоголя». К примеру, теперь любимый «Беллини» или «Нью-Йорк Сауэр» можно смело заказывать утром или перед рабочей встречей. Притягательность авторских рецептур (от 300 до 400 руб.), к примеру, в домашней банановой карамели или натуральной ореховой пасте с дроблеными орешками. Или в чайных рецептах на основе кафрского лайма или суданской розы (350 руб.). Из здоровых плюсов — минимизация сахара и «ручное» производство пюре и соусов.
Гастрономическое меню — результат коллаборации с Владимиром Чистяковым и по-новому рассказанная идея личного проекта шефа «Сэндвич, Бро». В основе — здоровая и функциональная еда, которую не нужно долго ждать: этот ритм диктует город и свежайшие продукты, попадающие на кухню с фермерских рынков. А дальше — история «завтраков на весь день» и универсальных по времени тостов и сэндвичей.
На данный момент в меню — авокадо на гриле с тартаром из фермерских помидоров, скрэмбл с хумусом и печеным перцем, большой зеленый завтрак со скрэмблом под паприкой, авокадо, брокколи в сладком чили и шапкой зелени, 4 вида тостов на живом (читай — на закваске и из скрупулезно подобранной муки) хлебе, гибрид сэндвича и бургера разного калибра — от S-размера «на зубок» до полноформатного убийцы голода ХL с люля, индейкой и хумусом.
Заявленная концепция дружбы переходит в детали. Стаканчики «с собой» превращаются в домашние сувениры с принтами в виде советских кружек: эмалированных, со сколами, уютными рисунками и всегда разных. Меню напечатано на виниловом конверте со списком любимых кофе-треков, а интерьеры кофеен не повторяются — в каждом «Чёрном» свой квартирник. Обстановкой занималось дизайн-бюро Good One Design. Так, концепция минимализма приобрела уютные очертания: мебель округлых линий, мягкие диваны, теплое дерево деталей и ручная работа индивидуальностей — каждый элемент создавал свой мастер.
Одинаково одно — аромат черного, ради которого хочется проснуться пораньше и бежать «в гости», хоть в другой квартал.
Контакты
Адрес: ДК «Красная Роза», ул. Льва Толстого, 20
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.