по параметрам
Найти по параметрам
Две столицы: ресторан Tokyo в Москве

Две столицы: ресторан Tokyo в Москве

Redaktor, 1 Февраля 2018

На Большой Никитской открылся азиатский ресторан Tokyo, продукты для которого привозят напрямую из Японии, а в меню собраны гастрономические образы современного Токио.

В семье суши-бистро Tokyo пополнение — на Большой Никитской открылся флагманский ресторан сети. Совладелец и бренд-шеф проекта — кореец Павел Ли. До этого Павел восемь лет проработал в московском MEGU, где обучился работать с уникальными для российского рынка продуктами, создавать гармонию из сложносочетаемых вкусов и мастерски обращаться с рыбой и морскими гадами. Меню Tokyo станет воплощением накопленных знаний, техник и кулинарного опыта шефа. Проект вместе с Павлом Ли реализовывает группа компаний BB Group (BBcafe, BBgrill, Bora Bora Cafe, Osteria, «Обломов», «Вок Стрит»).

Новый Tokyo задуман как космополитичный ресторан современной японской кухни, сложенной из авторских рецептов. Столица Японии – одно из самых урбанистичных и гастрономически разнообразных мест в мире, где на одной улице встречаются китайские лапшичные, французские буланжери, индийские тандури, итальянские кофейни и корейские закусочные. Так и в меню Tokyo в симбиозе существуют суши, роллы, сашими, тартары и тирадито.

На открытой кухне каждый день с командой поваров будет готовить сам бренд-шеф Павел Ли. Большинство продуктов (мраморная говядина вагю, тунец хамачи, угорь) раз в неделю будет прибывать прямыми поставками из Японии. Цены при этом заявлены вполне демократичные: от 230 рублей за суши хамачи и 640 рублей за ролл «Запечённый краб».

В японской культуре суши и свежую рыбу едят даже на завтрак, а потому в меню много «океанической» кухни: крабов (они выделены в отдельный раздел), гребешков, креветок и рыбы, которые будут готовить во всех вариациях. Для блюд RAW-бара используют улов из разных вод: помимо японского хамачи, готовить будут блюфин, бигай и испанского синепёрого тунца и лосося с Фарерских островов.

1/9

Сашими с пятью видами тунца

Сашими с пятью видами тунца
Фаланги краба в перечном соусе Josper
Каре ягнёнка со сладким соусом
Стриплойн вагю
Салат с тунцом, сладкими томатами и соусом юдзу
Азиатский суп с крабом
Брокколи
Запечённый ролл с угорём
Ролл с лососем и трюфелем

В Tokyo не обошли вниманием и огненную стихию – в меню представлен большой хоспер-раздел. На «живом» огне обжаривают нежное каре ягнёнка, говядину вагю, филе миньон, лосось и треску, цыплёнка предварительно маринуют в сладком мисо, кальмары готовят с соусом юдзу-батер, а золотистые гребешки дополняют соусом из фуа-гра.

Лучший спутник морепродуктов и блюд, приготовленных на гриле – вино. Влада Лесниченко выбрала 160 позиций алкогольного виноградного напитка. В карте сделан упор на игристые и белые вина, а также красные, созданные в традиционном стиле с низким градусом, чтобы полностью соответствовать деликатной кухне Tokyo. Красные вина из этой карты образуют отличные пары не только с мясом, но и с рыбой, и морепродуктами из хоспера, и даже запечёнными роллами. Практически все вина созданы органическим или биодинамическим способом. Карта включает и большой выбор саке. Карта существует в двух вариантах: бумажная и интерактивная электронная версия на планшете. Каждый гость может выбрать вино по стилю, сочетаниям с едой, сахару, градусу, методу выдержки и даже по «фишке»: любимые вина шефа, самые яркие этикетки, выбор японской диаспоры и т.д. Винная карта Tokyo не только гарантирует вам удовольствие от дегустации вин, но и образовывает, и развлекает.

1/6

Интерьер ресторана разработало архитектурное бюро ARCHPOINT (рестораны Novikov Group, White Rabbit Family, Geraldine, The Sad, Oblaka). Дизайн выдержан в духе японского синтоизма – в отделке используются натуральные материалы, лососёвые оттенки, на стенах расположены инсталляции из ламп, которые как бы подмигивают и одобряют происходящее.

В основном зале Tokyo одновременно смогут разместиться 60 гостей, а для особых поводов отведена специальная комната для восьми человек.

Tokyo — это о культуре еды по-японски, философии минимализма и высоком мастерстве.

Адрес: ул. Б. Никитская, д. 22/2
Тел.:‪ +7 (495) 181-52-22
График работы: ежедневно с 12.00 до 00.00
Средний чек: 2000 рублей
Ссылки на соцсети:
Facebook: tokyosushimoscow
Instagram: @tokyosushi_moscow

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить: фото


Рассылка
НАВЕРХ
Загрузка...