Москва на тарелке. Ресторан «Юми»

Общественное мнение влияет. Правильнее так – мнение активных горожан, тех, кто пишет в социальных сетях, кто публикуется в журналах, влияет. Вы можете ненавидеть митболы; презирать копеечные интерьеры кафе, в которых готовят «очень талантливые» молодые люди в бородах и дебильных шапочках; можете смеяться над бургерными; обходить стороной «перспективных» поваров, которые готовят на открытом воздухе в центральных парках; но – все они на вас влияют. И это печально. Потому что когда ты входишь в прекрасный ресторан (настоящий ресторан, над созданием которого трудились профессионалы, в интерьер которого вкладывали серьезные деньги, чтобы тебя порадовать, меню которого создавалось с учетом того, что бывают дни, когда ты готов потратить на ужин только одну тысячу рублей), то сразу пугаешься, что тут слишком нарядно. Слишком много позолоты. Думаешь, с испугу, что все это пошлость и мещанство. И только титаническим усилием воли заставляешь себя отвлечься от унылого понятия «хипстер» и начинаешь наслаждаться прелестью шикарной ресторанной жизни.

Меню «Юми», как это и положено для паназиатских ресторанов всего света, огромное: суши, роллы, сашими, дим самы, блюда с рисом, блюда с лапшой. Шеф-повар Дмитрий Погорелов особенно гордится качеством продуктов, из которых он готовит на кухне «Юми». Некоторые продукты завозят с токийского рыбного рынка. Вот, например, тунец – только из Японии, он редкого для Москвы чуть бурого цвета, то есть цвета, в котором нет ни капли красителей. Суши шеф лепит со спинкой (150 руб.) и с брюшком (550 руб.) тунца. Если спинка тунца вполне обычна, то брюшко чуть сладковатое, очень жирное, интересное. Самые дорогостоящие суши лепят с икрой морского ежа (650 руб.) – хорошая порция икры (мелкие икринки, мягкий чуть сливочный вкус) сервируется с желтком перепелиного яйца и водорослями. Любопытно, но на любителя. Из стопроцентно выигрышных вариантов – суши с розовой креветкой (130 руб.), креветка сырая и безупречного качества, и со сладким угрем (150 руб.). Далее – роллы: есть привычные «Калифорния краб» (560 руб.) и «Филадельфия» (520 руб.), но мы выбираем один из пяти авторский вариантов – ролл № 5 (530 руб.) с ярким вкусом копченого мяса камчатского краба.

На кухне ресторана работает команда поваров из Китая и Кореи, суши и роллы они вертят их японского риса, а всю лапшу делают вручную только по классическим рецептам. Впрочем, много в меню авторских разработок шефа – вот креветки «Юми» (490 руб.) – это вкуснейшие ракообразные в густом соусе из домашнего майонеза с кимчи, слои креветок чередуются со слоями маринованной белокочанной капусты.

Дим-самы сервируются по четыре штуки и подаются с двумя соусами – тайский соевый и ананас с чили. Черные дим-самы с мидиями, имбирем и чили (350 руб.) достаточно острые, а треугольные с ягненком и имбирем (350 руб.) радуют насыщенным мясным вкусом.

Суп с лапшой рамен и пекинской уткой (420 руб.) – огромная порция густого супа на крутом бульоне с тонкими полосками мелко резанного стручкового горошка, зеленым луком, широкой лапшой и непознаваемыми фрагментами утки. Шеф-повар рассказывает, что в любом ресторане Китая можно заказать суп из костей, кожи и жилок, оставшихся от разделанной утки по-пекински. В «Юми» утку, как положено, готовят трое суток – маринуют, жарят, томят. Рамен без бульона можно выбрать с овощами (смешные 390 руб.) – огромная порция (350 г) насыщенной еды: домашняя лапша, шиитаки, морковь по-корейски (делают сами в ресторане), сладкий перец, стручковый горошек, ростки сои, пак чой и соус на основе кимчи, но не острый, а пряный.