Москва на тарелке. Ресторан Les Artists
Мы редко бываем категоричными, потому что стараемся оставаться объективно-бесстрастными. Но вот сейчас скажем так – бегите скорее в новый ресторан Les Artists! Бегите, потому что там действительно интересная кухня и, скорее, потому что московский ресторанный рынок безжалостен и беспощаден, и не факт, что завтра цены в Les Artists будут такими же приятными, как сегодня.
Ресторан – это один достаточно большой зал (90 посадочных мест): сразу у входа – бар, а напротив панорамных окон – открытая кухня, отделенная от обеденного зала шикарным столом из какого-то явно очень дорогого азиатского дерева. Перед действующим камином стоит шикарный деревянный стол, над которым красиво поблескивают хрустальные капли на тонких нитях. Небольшая отдельная зона (на один столик) оформлена непонятными железными конструкциями позапрошлого века, найденными дизайнерами при зачистке пола и стен. Интерьер ресторана отвечает двум правильным требованиям – с одной стороны, он достаточно незаметен, чтоб не отвлекать от еды; а с другой, очень затейлив, чтобы при желании детали его можно было рассматривать часами.
За кухню отвечают два шефа Глен Баллис и Себб Канион (Sebb Kanyon), оба приехали из Австралии, оба имеют богатый опыт работы в Европе, но если Глен достаточно давно и вполне успешно работает в столице нашей Родины, то для Себба этот январь – первый московский месяц. Глен кухню курирует, Себб готовит с утра до ночи. Сам Себб говорит, что в Les Artists - кухня австралийская. Но скорее, это все хиты (как любят нынче в Москве), но поданные под густым «австралийским» соусом. Некоторые сочетания вполне небанальны.
Самый приятный раздел меню называется «Из-под ножа», в нем разнообразные сырые или прошедшие минимальную тепловую обработку продукты. Хочется попробовать все. Сырую цветную капусту (490 руб.) шеф нарезает тончайшими пластинками, она остается хрустящей, ароматной, но благодаря соусу Понзу (соевый соус, мирин и лимонный сок) и трюфельному маслу теряет горчинку, которая обычно есть у сырой цветной капусты. Сверху ломтики посыпаны тончайшей стружкой пекорино. Идеальный старт.
Тар-тар (490 руб.) шеф готовит из российской говядины, да и вся говядина в ресторане только из одного хозяйства под Воронежем. К привычному тар-тару у шефа подход творческий: он считает, что дополнительные ингредиенты надо менять в зависимости от сезона. Этой зимой в Les Artists тар-тар готовят с каперсами, корнишонами и анчоусами. Шеф советует мясо класть на листья салата айсберг - и так и поедать. Порция большая.
Лидером по продажам среди салатов является тот, что со свеклой (490 руб.). На одной тарелке шеф сочетает большой кусок сладкой запеченной свеклы, свежие свекольные листочки и пикантный салат из тертой отварной свеклы с гранатовыми зернами. Еще есть большая порция сливочного сыра, половинка отварного яйца (лишняя, на наш взгляд, потому что упрощает) и тонкие ломтики маринованного огурца. Плюс – заправка на основе меда.
Раздел горячих блюд, как это нынче модно, поделен на несколько зон: паста, овощи, птица, рыба, мясо. Из паст пробуем домашние тортеллини (690 руб.), которые шеф готовит на манер равиоли и фарширует вполне традиционно козьим сыром. Но вот подается паста затейливо: с обжаренными креветками (явно лишними), с подвяленным виноградом, который здесь называют изюмом, с карамельным сливочным маслом и еще и с вишнями (слишком сладко). Из раздела овощей шеф советует выбирать тушеную чечевицу (290 руб.), которую готовит со свеклой и морковью на курином бульоне, а подает с яйцом-пашот. Мы в Москве привыкли, что чечевица должна быть протушена до совершенно мягкого состояния, а Себб, наоборот, считает, что зерна должны быть достаточно твердыми. Из раздела «мяса» выберем говяжий язык (590 руб.), потому что мало кто из столичных шеф-поваров считает нужным его готовить. В новом ресторане говяжий язык подают на манер брускетт, то есть на обжаренном куске хлеба, плюс два соуса – сладкий из сладких перцев и в меру острый айоли.
Винная карта небольшая, четыре десятка позиций. Деление в карте идет по сортам винограда, что очень удобно. Но не весь выбор достаточно объективен. Так в разделе игристых вин представлены только Martini и «Абрау», что объяснимо, но правильно. Еще хвалят местную коктейльную карту, но мы ее в следующий раз попробуем.
Цена бокала вина - от 290 руб.
Цена бутылки вина - от 1500 руб.
8 (915) 105-15-01
