Редко, но такое все-таки случается – новый ресторан
в странном месте (а ЦУМ, безусловно, место необычное для действительно хорошего
ресторана) вдруг оказывается отличным.
Для начала, прежде чем приступить к описанию золотых бликов на зеркальных
стенах, хрустальных люстрах, к рассказу о вышколенных официантах и дорогом
алкоголе в бокалах с идеальными коктейлями, немного официоза. Ресторан открыла
французская группа George V Entertainment, самый громкий проект которой – это
Buddha Bar. Кухню возглавляет итальянец Мариано Валерио, для которого это не
первый опыт работы в дорогих московских ресторанах вечной и великой итальянской
кухни.
Открытие легендарного Buddha Bar Moscow, как известно, не стало событием
для нашего города. Потому что мы, и это хорошая новость, уже можем получать
удовольствие от ресторанов и клубов, даже если в них нет парчи, позолоты,
бархата и прочих атрибутов шикарной жизни. Новый Barlotti тоже, как и Buddha
Bar, очень нарядный. Но сюда был приглашен хороший повар, нашедший верный
баланс между традиционной итальянской кухней и новомосковскими гастрономическими
пристрастиями.
Barlotti – двухэтажный проект. На первом этаже просторный холл и нарядный бар: блеск барной стойки, коктейли разные, низкие столики, шикарные диваны и кресла, панорамные окна, бархат, хрусталь, красиво. На втором этаже - собственно ресторан, тут тоже максимально распрекрасного, но это, как мы выяснили, не главное. Главное – Мариано Валерио из Италии. Шеф максимально внимателен к продуктам: говядина для тар-тара только из Пьемонта, соус для Вителло тоннато готовится только из свежего тунца, помидоры – деттерино, рис – акварелл, бурата – из Апулии, пицца – из дровяной печи, хлеб – из собственной закваски. Мариано объясняет это так: «Мне нравится готовить из качественных продуктов, но простую кухню». Но простота эта, конечно, несколько относительная.
Французское классическое блюдо тар-тар из говядины
(1100 руб.), без которого не мыслим ни один итальянский ресторан в Москве, шеф
подает совершенно традиционно – в центре тарелки рубленая говядина, а рядом в
мисочках всякие добавки: мелкорезаный лук, оливки, корнишоны, горчица и прочие.
Примешивать к мясу специи надо на свой вкус. Шеф, что интересно, советует не
добавлять желток. А вот тар-тар из тунца Блю-фин (1600 руб.) повар готовит
авторски: гору тунца накрывает ломтиками авокадо, получается красивое зеленое
полушарие; вкус рыбы подчеркнут цукатами из корки апельсина, каперсами,
оливками, соусом из свежих томатов и щедрой ложкой черной икры. Действительно,
не боясь простых решений, шеф подает бурату (1100 руб.) с помидорами и песто. В
карпаччо из осьминога (980 руб.) есть свежее яблоко и соус из апельсина, сам
моллюск, нарезанный тонкими пластами, не жесткий и не мягкий, такой как надо –
с ярким вкусом и хорошо читаемой структурой.
Из пицц, безусловно, лучшая – с картошкой (690 руб.): тонкое тесто,
сладкое пюре со сметаной и луком и ломтики малосольного дикого лосося. А из
раздела паст выберем равиоли с фуа-гра (870 руб.), которые шеф подает с соусом «Демиглас»
с кальвадосом и приятно объемными ломтиками сладкого карамелизированного лука.
Завершать сытное застолье непременно надо на первом этаже. За коктейлем.
Или парочкой коктейлей.
Цена бокала вина – от 450 рублей, цена бутылки вина – 2200 рублей.
Средний счет – 2500 рублей
