Москва на тарелке. Ресторан Barlotti

tumarkina, 3 Декабря 2013

Нарядный (в золоте, зеркалах и хрустале) ресторан в здании ЦУМа, в котором неожиданно обнаруживается прекрасный шеф-повар итальянец и отличная кухня Средиземноморья.
Редко, но такое все-таки случается – новый ресторан в странном месте (а ЦУМ, безусловно, место необычное для действительно хорошего ресторана) вдруг оказывается  отличным. Для начала, прежде чем приступить к описанию золотых бликов на зеркальных стенах, хрустальных люстрах, к рассказу о вышколенных официантах и дорогом алкоголе в бокалах с идеальными коктейлями, немного официоза. Ресторан открыла французская группа George V Entertainment, самый громкий проект которой – это Buddha Bar. Кухню возглавляет итальянец Мариано Валерио, для которого это не первый опыт работы в дорогих московских ресторанах вечной и великой итальянской кухни.
1/4

Открытие легендарного Buddha Bar Moscow, как известно, не стало событием для нашего города. Потому что мы, и это хорошая новость, уже можем получать удовольствие от ресторанов и клубов, даже если в них нет парчи, позолоты, бархата и прочих атрибутов шикарной жизни. Новый Barlotti тоже, как и Buddha Bar, очень нарядный. Но сюда был приглашен хороший повар, нашедший верный баланс между традиционной итальянской кухней и новомосковскими гастрономическими пристрастиями.

Barlotti – двухэтажный проект. На первом этаже просторный холл и нарядный бар: блеск барной стойки, коктейли разные, низкие столики, шикарные диваны и кресла, панорамные окна, бархат, хрусталь, красиво. На втором этаже - собственно ресторан, тут тоже максимально распрекрасного, но это, как мы выяснили, не главное. Главное – Мариано Валерио из Италии. Шеф максимально внимателен к продуктам: говядина для тар-тара только из Пьемонта, соус для Вителло тоннато готовится только из свежего тунца, помидоры – деттерино, рис – акварелл, бурата – из Апулии, пицца – из дровяной печи, хлеб – из собственной закваски. Мариано объясняет это так: «Мне нравится готовить из качественных продуктов, но простую кухню». Но простота эта, конечно, несколько относительная.
1/3

Французское классическое блюдо тар-тар из говядины (1100 руб.), без которого не мыслим ни один итальянский ресторан в Москве, шеф подает совершенно традиционно – в центре тарелки рубленая говядина, а рядом в мисочках всякие добавки: мелкорезаный лук, оливки, корнишоны, горчица и прочие. Примешивать к мясу специи надо на свой вкус. Шеф, что интересно, советует не добавлять желток. А вот тар-тар из тунца Блю-фин (1600 руб.) повар готовит авторски: гору тунца накрывает ломтиками авокадо, получается красивое зеленое полушарие; вкус рыбы подчеркнут цукатами из корки апельсина, каперсами, оливками, соусом из свежих томатов и щедрой ложкой черной икры. Действительно, не боясь простых решений, шеф подает бурату (1100 руб.) с помидорами и песто. В карпаччо из осьминога (980 руб.) есть свежее яблоко и соус из апельсина, сам моллюск, нарезанный тонкими пластами, не жесткий и не мягкий, такой как надо – с ярким вкусом и хорошо читаемой структурой.
1/6

Из пицц, безусловно, лучшая – с картошкой (690 руб.): тонкое тесто, сладкое пюре со сметаной и луком и ломтики малосольного дикого лосося. А из раздела паст выберем равиоли с фуа-гра (870 руб.), которые шеф подает с соусом «Демиглас» с кальвадосом и приятно объемными ломтиками сладкого карамелизированного лука.

Завершать сытное застолье непременно надо на первом этаже. За коктейлем. Или парочкой коктейлей.

Цена бокала вина – от 450 рублей, цена бутылки вина – 2200 рублей.
Средний счет – 2500 рублей 

1/3

Комментарии
0marianna
0marianna, 28 Декабря 2013, 14:07

Готовят вкусно

ответить
добавить:фото


Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...