Москва на тарелке: пиццерия «Додо Пицца»

Alekseev, 1 Июля 2019

Пицца – абсолютный кулинарный бестселлер. Именно ее называет своим любимым блюдом более 70% населения планеты, съедая 500 миллионов штук ежедневно. И сегодня инспектируем сеть пиццерий №1 в России.
Дмитрий Алексеев,
ресторанный критик
«Сеть пиццерий №1 в России», — цитата с сайта сети ресторанов «Додо Пицца». А еще там написано, что под вывеской «Додо Пицца» с 2011 года уже открылось 491 пиццерия в 12 странах мира, а до 2020 года откроется еще аж 2500, из них только 400 — в США. Высокие темпы роста обеспечивает развитие сети по схеме франчайзинга, а также хитроумные схемы ведения бизнеса. 
1/2
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня
Так, во всех ресторанах сети действует единая информационная система «Додо ИС», которая знает о компании все, отвечает за онлайн-заказы через сайт или мобильное приложение, работу кассы и прием платежей, очередь заказов у пиццамейкеров, координацию курьеров, управление поставками, анализ продаж, стандарты обслуживания и много чего еще. А также на сайте много-много и других мельчайших подробностей:  детали, цифры, правила, рациональные, любопытные, инновационные идеи, ориентированные, как я понимаю, больше на инвестора — покупателя франшизы. А мы тем временем попробуем в качестве гостя.
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня

Расположение

Отличное (я был в ресторане на Первомайской улице). Вывеска с дороги видна, парковка при ресторане присутствует, бесплатная, что приятно. А еще у ресторана дежурит, дружелюбно размахивая руками, зазывая гостей в ресторан настоящая забавная, в человеческий рост «птица» Додо.
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня

Концепция

Сильная, понятная, в основе очевидно позитивный образ, и на рекламе не сэкономили. Сеть узнаваема, по сути, уже по всей стране, что, очевидно, позитивно сказывается и на продажах. При ресторане действует служба доставки, о чем заявляет не только сайт, кажется, все виды рекламы, но и надпись на фасаде рядом с вывеской. Плюс множество действительно интересных решений, предложений и акций: пицца в подарок при первом заказе через приложение, всевозможные акции по промо-коду, комбо, подарки при заказе от определенной суммы и самое главное — действительно большой ассортимент пицц размером 25, 30 и 35 см. (цена от 395 рублей). 

пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня
Также в меню присутствуют пасты (все — 265 рублей), додстер — фирменный горячий ролл с цыпленком, томатами и моцареллой — (170 рублей), салаты (от 195 до 225 рублей), рулетики с сыром (245 рублей), картофельные оладьи (200 рублей), десерты (65-290 рублей) и т.п. Если верить тому же сайту, качество всего этого ежедневно контролируют не только многочисленные веб-камеры, размещенные во всех помещениях всех ресторанов, но и штатные инспекторы чистоты и тайные гости, по результатам проверок которых составляется единый рейтинг пиццерий, и за низкий рейтинг можно даже лишиться франшизы.
1/2
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня

Интерьер

Чисто, просто, позитивно с уклоном в скандинавский рациональный минимализм. Светлый, яркий, многие решения продиктованы концепцией. Например, ожидая заказ в зале, можно через стеклянную стену наблюдать за работой кухни. Множество мониторов, плакатов с акциями и предложениями и конечно, сама кухня — не заскучаешь, прям театральное шоу. Вполне себе революционно и в рамках жанра. Чистота, кстати, идеальная не только в зале, но и на кухне. 
1/4
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня

Кухня

Откровенно слабая при очевидно завышенном ценнике и ровно обратном позиционировании. Не знаю, как для кого, но для меня пицца — это не просто название и не направление бизнеса, а конкретное блюдо итальянской  кухни, подразумевающее, прежде всего, определенный сорт и характеристики муки. Печь, разумеется, тоже имеет значение. 
1/2
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня

Тесто «пиццы», которую приготовили мне, во-первых, не отличалось от лепешки из безымянного киоска в переходе метро, а во-вторых, было сырым внутри и неравномерно пропеченным (что также говорит о низком качестве муки). Сыр, ингредиенты — тоже невысокой себестоимости и качества. И главное — ценник близко не соответствует качеству. За свою пиццу я заплатил 765 рублей (это без черного трюфеля, морепродуктов и каких-то еще дорогостоящих ингредиентов). Это ценовой уровень пусть и не раскрученной на всю страну сети ресторанов, но заведения в Москве, где пиццу готовят в помпейской печи на дровах, из настоящей итальянской муки, хороших ингредиентов и где шеф-повар — итальянец, который еще и в зал выходит и общается с гостями на приличном русском языке.

1/2
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня

Сервис

Скорее его отсутствие. Единственный кассир — приветливый, расторопный — все, как и написано на сайте, только вот по-русски говорит с трудом. Не то, что бы рассказать, порекомендовать, объяснить ничего не может: в меню то одних пицц — более двух десятков разновидностей — приходится переспрашивать элементарные вещи. Больше в зале за время моего визита персонала не было.
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня

Винная карта

Отсутствует.

Атмосфера

Раскручено, симпатично, любопытно, театрально, комфортно, но невкусно. Понимаю, что фастфуд, но по кухне и сервису уж больно сильно расходятся теория и практика. На сайте много позитивных, жизнеутверждающих слов и выражений: «Тесто — это целый квест из граммов, градусов, процентов и часов с минутами. Процесс непростой, но у нас получается. Пицца должна быть вкусной и везде одинаковой. Пиццерии должны быть одинаково уютными, кассиры неизменно приветливыми, а курьеры — расторопными. И это как раз сложно. Но мы умеем!» 
пиццерии Додо Пицца пицца итальянская кухня
А кухня и сервис — как у того самого безымянного киоска в переходе метро. И конечно, это очень странно наблюдать в заведении, не стесняющемся именовать себя «Пиццерией №1 в России». Вот так и хочется спросить у «Додо ИС»: «Это случайное совпадение или системная ошибка?»

Оценка (0-3 звезд каждая категория):

Интерьер: 1
Кухня: 0
Сервис: 0
Атмосфера: 1
Винная карта: 0
Концепция: 2
Расположение: 1
Парковка: 1
Соотношение цены и качества: 0

Итого: 6 звезд (из 27 возможных)

*Критик высказывает свое личное мнение, которое не всегда совпадает с мнением редакции.

Комментарии
mobile_88843Igor-samson@mail.ru
Igor-samson, 1 Июля 2019, 16:47

Походу повторная попытка наезда началась. Заказуха попёрла. Ждём силовиков ?

ответить
mobile_34558red.karp@yandex.ru
red.karp, 2 Июля 2019, 5:29

Правду говорят, силовики ни при чем

ответить
mobile_47462Remagazine@mail.ru
Remagazine, 2 Июля 2019, 9:04

Попытка рейдерского захвата, фото с сырой лепёшкой за 765 р - фотошоп?

ответить
добавить:фото


Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...