Завтраки в ресторане КОНГ

Ресторан паназиатской кухни «КОНГ» перешел на новый график работы и впервые запустил завтраки. Утреннее меню объединило 20 позиций, в которых европейская классика и японские техники переосмысляют привычный формат завтрака. 

В июне ресторан расширяет формат и меняет график работы: «КОНГ» будет открыт для гостей с 10:00 до 00:00. Причиной таких изменений стал грандиозный запуск меню завтраков шеф-повара Сергея Лигая — 20 позиций, выстроенных вокруг азиатских и европейских гастрономических традиций, утренних ритуалов и вкусов, с которых в разных странах Азии привыкли начинать день. Для шефа было важно собрать меню, которое честно знакомит гостей с их характером — от японских техник и насыщенных соусов до блюд, которые пока только начинают набирать популярность на московской гастросцене. При этом команда ресторана не уходит в сложность вкуса: рядом с более аутентичными позициями здесь появляются и понятные утренние блюда, переосмысленные через паназиатскую оптику. Именно на этом контрасте и строится все меню: новое здесь ощущается естественно, а знакомое — неожиданно интересно.

Сергей Лигай выстроил меню вокруг идеи завтрака, где европейские утренние формы соединяются с азиатскими ингредиентами и техниками. 

Роти с крабом, сладким горошком и ростками фасоли (1280 руб.) — тонкая азиатская лепешка с мятым авокадо, мясом краба и яйцом пашот под соусом чеддер. Блюдо балансирует между уличной азиатской гастрономией и полноценным ресторанным завтраком.

Отдельный акцент команда делает на японских сандо — культовых многослойных сэндвичах с очень мягким хлебом и насыщенной начинкой. В меню появляются кацу сандо с курицей (960 руб.) и со стейком стриплойн (1950 руб.), а также кальби сандо (1690 руб.) с телячьими ребрами, молодым шпинатом и капустой кимчи.

В меню также появляются два комплексных завтрака — «Кариса» (1180 руб.) и «Таппури» (960 руб.). Первый вдохновлен японским словом «нежность»: здесь скрэмбл*, слабосоленый лосось, мятый авокадо, томаты в трюфельной заправке и карамелизированная бриошь. «Таппури» переводится как «изобильный» — это уже полноценный бэнто*-завтрак с эдамаме, томатами кимчи, салатом, японским скрэмблом и сосисками на выбор.

Для тех, кто предпочитает более плотные завтраки, в меню представлены домбури — традиционные японские «большие миски» с паровым рисом, овощами и мясом. Гость может выбрать версию с курицей в соусе терияки (780 руб.), креветками в соусе якисоба (960 руб.) или мраморной говядиной в перечном соусе (880 руб.). Каждое блюдо подается с глазуньей.

Отдельного внимания заслуживает японский суп «Оджия» (520 руб.) — современная интерпретация домашнего японского завтрака. В основе — бульон из тунца, овсянка, вываренная почти до кремовой текстуры, яйцо, хлопья лосося и стружка тунца. В Японии подобные супы часто выбирают для утреннего рациона, особенно если вечер до этого прошел весело, — в «КОНГ» этот гастрономический формат аккуратно адаптировали под ритм большого города.

Даже сладкие позиции здесь получают азиатский акцент. Сырники (680 руб.) становятся нежнее благодаря шелковому тофу, рисовая каша готовится на кокосовом молоке с ягодами и гранолой* (650 руб.), а панкейки* с добавлением рикотты* (720 руб.) подают с медом алоэ и свежими ягодами. Французский тост «КОНГ» (680 руб.) выдерживают более 12 часов в специальной смеси, после чего обжаривают до карамельной корочки и подают с ягодным соусом и фруктами.

Дополнительно завтраки можно собирать как конструктор: добавлять краба, икру, лосось, креветки, ягоды, авокадо, грибы или соусы. Такой подход делает меню гибким: кто-то приходит за быстрым завтраком перед работой, а кто-то — за полноценным гастрономическим утром из нескольких блюд.

В течение всего июня каждый завтрак в «КОНГ» сопровождается комплементарным бокалом игристого. Для гостей, предпочитающих безалкогольные напитки, подготовили аперитив «Нагарэ» — легкий коктейль на основе безалкогольных джина и игристого, бузины и лаймовой воды с очень свежим и чистым профилем. В пару к завтракам команда также предлагает смузи с яркими зелеными нотами — яблоко, щавель и миндаль (550 руб.) — или более мягкую фруктовую версию с виноградом, бананом и грушей (550 руб.).

*Скрэмбл — яичница-болтунья, приготовленная на медленном огне при постоянном помешивании.

*Бэнто (яп. 弁当) — традиционный японский порционный обед или ужин, упакованный в специальную коробочку с крышкой, которую удобно брать с собой.

*Гранола — популярный продукт для завтрака или перекус, представляющий собой запеченную до хруста смесь овсяных хлопьев, орехов, семян, сухофруктов и подсластителей (мед, сироп).

*Панкейки — традиционные пышные американские и канадские блинчики.

*Рикотта (итал. ricotta — «сваренная заново») — традиционный итальянский сывороточный сыр с нежной, зернистой текстурой и сладковатым сливочным вкусом.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью