Тегеран 43: еда, изменившая мир

Политическую и историческую суть этой встречи соответствующие специалисты разобрали, кажется, до последнего винтика. Но мало кто досконально исследовал такой тонкий момент, как совместные трапезы трёх абсолютно разных людей, возглавлявших мощные государства и имевших столь же разный личный и политический бэкграунд. 

Итак, Черчилль, Рузвельт и Сталин собрались на четырехдневную конференцию в Тегеране в ноябре 1943 года. Даже собрать этих людей в одной комнате было проблемой: Сталин не хотел уезжать из Москвы и ненавидел летать, в то время как Рузвельт был инвалидом и, в принципе, с трудом путешествовал.

Переговоры шли крайне трудно: после двух дней в иранской столице стало ясно, что все трое не ладят. Воздух буквально взрывался спорами и откровенными оскорблениями.

30 ноября Уинстону Черчиллю исполнялось 69 лет, и он должен был устроить ужин. Это был последний бросок костей. Сможет ли британский лидер проявить тонкости дипломатии и заставить двух других могущественных государственных деятелей разработать совместную стратегию победы над Гитлером?

Черчилль прибыл в Тегеран с сильной болью в горле и принес свои извинения Рузвельту, который организовал обед из стейка и печеного картофеля для первой встречи трех лидеров в день открытия конференции.

Планировалось, что каждый из руководителей устроит ужин, но недовольный Черчилль ел в одиночестве в своей постели в британской миссии.

Во вторую ночь Сталин устроил ужин, когда президент США при поддержке и подстрекательстве советского лидера направил насмешки и колкости в адрес Черчилля. И снова для британского премьер-министра это была не самая лучшая ночь.

На третий день — день рождения Черчилля — все утро бушевали споры. Но в конце концов было достигнуто соглашение о сроках и условиях высадки союзников на севере Франции. Итак, после трех дней грандиозных столкновений, психологического маневрирования и бурных встреч состоялся ужин в честь 69-летия Черчилля.

Хотя достигнутое соглашение подняло всем настроение, всё ещё оставалось заключить жизненно важный договор. Черчилль был полон решимости уладить свои разногласия с Рузвельтом и Сталиным, и он тщательно подготовил банкет по случаю дня рождения, заботясь о каждой детали, советуясь и инструктируя свой персонал.

Меню ужина было следующим:

1. Коктейли «Кровавая Мэри» 
2. Шампанское Pol Roger 
3. Виски Johnnie Walker Black Label
4. Аш-э-Джоу (персидский ячменный суп)
5. Форель пашот с гарниром из белужьей икры
6. Жаркое из индейки с жареным картофелем и сезонными овощами
7. Мороженое с персидским шафраном
8. Сырное суфле
9. Шабли Maison Louis Jadot (1936) 
10. Domaine Laurent Combier Crozes-Hermitage (1934)
11. Винтажный портвейн Graham’s

Вечер начался с шампанского, виски Johnnie Walker Black Label и коктейлей. Позднее Черчилль писал в своих мемуарах, что все были в хорошем настроении. Среди 34 гостей были оба ребенка Черчилля: капитан Рэндольф Черчилль и его сестра Сара, единственная здесь женщина, — и два длинных стола были уставлены сверкающими серебряными столовыми приборами, канделябрами, льняными салфетками и хрустальными стаканами.

Сталин всё ещё в шумной форме критиковал обилие столового серебра, утверждая, что это типичный признак британского буржуазного упадка, хотя затем он попросил переводчика Черчилля указать, какие ножи и вилки ему следует использовать для каждого курса.

Черчилль проигнорировал эту насмешку и занял свое место посередине, Сталин слева от него, а Рузвельт — справа. Именинный торт с 69 свечами в форме буквы «V» в знак победы принесли и поставили перед тремя лидерами. Собрав как можно больше воздуха, Черчилль после нескольких попыток задул все свечи под бурные аплодисменты собравшихся гостей.

В тщательно продуманное меню входил персидский суп из куриного бульона, перловой крупы и сока лайма. Затем последовала отварная форель из Каспийского моря, украшенная икрой каспийской белуги. За рыбой последовала жареная индейка с отварным картофелем и овощами. Блюда запивали обильными бокалами французских вин. 

Не обошлось и без конфуза. 

Шоу-блюдо вечера представляло собой конструкцию, которую шеф-повар назвал Persian Lantern Ice («Ледяной персидский фонарь»), экстравагантное сооружение, состоящее из большой глыбы льда толщиной четыре дюйма, образующей основу, в центре которой было просверлено отверстие. Перфорированная стальная трубка была помещена в это отверстие, скрывая огромную свечу, свет от которой блестел сквозь лёд. Повар поставил на стальную трубу круглую тарелку, посыпанную сахарной пудрой, на которой возвышалась огромная гора персидского мороженого.

Официанты в белых перчатках торжественно разносили лакомство. Однако, когда один из официантов направился обратно, чтобы обслужить Сталина, жар от свечи начал подогревать глыбу льда, и вся конструкция вместе с тарелкой мороженого теперь начала крениться вбок, как Пизанская башня. Валентин Бережков, переводчик Сталина, стоял за спиной советского лидера, когда весь пудинг рухнул, обрызгивая советского вождя спереди и покрывая сладким снегом его обувь.

Этот конфуз вызвал хохот в зале, и было слышно, как главный маршал авиации Британии сэр Чарльз Портал (Charles Portal) громко пробормотал: «Не попал в цель», несомненно, имея в виду Сталина.

Завершающим блюдом праздничного банкета было сырное суфле, после которого портвейн подавали вместе с чаем и кофе.

Измученный Рузвельт удалился в свои апартаменты около 11 часов вечера. Но советский лидер был настроен компанейски и очень хотел, чтобы Черчилль присоединился к нему. Вскоре пара чокнулась бокалами в сотый раз, поднимая тосты друг за друга во все более экстравагантных выражениях.

В час ночи сэр Александр Кадоган (Alexander Cadogan), постоянный заместитель министра иностранных дел, пошел проверить Черчилля и обнаружил, что тот сидит со Сталиным в окружении «бесчисленных бутылок» и жалуется на легкую головную боль.

Кадоган отметил, что Сталин и Черчилль не вели особых военных разговоров в течение вечера, обсуждая более общие вопросы из жизни двух стран.

Когда Сталин, Рузвельт и слегка измученный Черчилль встретились на своем заключительном пленарном заседании, Сталин согласился с тем, что СССР немедленно объявит войну Японии, как только союзники одержат победу над Германией.

Были достигнуты временные соглашения о послевоенных границах, которые позже определят границы «железного занавеса» и противоборствующих сторон в «холодной войне». Рузвельт изложил свои планы по созданию глобальной организации, которая могла бы разрешить конфликты и обеспечить мир в будущем. Он имел в виду, что четыре великие державы: Америка, Великобритания, Китай и Советский Союз — фактически будут управлять «Организацией Объединенных Наций», действуя как глобальные полицейские.

Решения, принятые в Тегеране, открыли новую главу, которая повлияла на политические и стратегические реалии на месяцы и годы вперед. Нет сомнений в том, что кульминацией Тегеранской конференции стал банкет по случаю дня рождения Черчилля, который сблизил трех лидеров и закрепил соглашения, которые на долгие годы обеспечили мир и стабильность.

Рецепт того самого Аш-Е-джоу, ячменного супа, воссозданного шеф-поваром Тони Сингхом (Tony Singh) из меню со дня рождения Черчилля.

• 3 литра куриного бульона
• 50 мл оливкового масла
• 100 г красного лука, мелко нарезанного
• 90 г сырой перловой крупы
• 1⁄2 чайной ложки куркумы
• Сок 2 лаймов
• 6 спелых помидоров, смешанных с пюре в кухонном комбайне
• Соль
• Черный перец
• 150 г тыквы, очищенной и нарезанной кубиками
• Хорошая горсть нарезанной свежей петрушки
• 6 долек лайма

1. Доведите бульон до медленного кипения в кастрюле. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте в кастрюлю перловую крупу и перемешивайте одну минуту.
2. Добавьте горячий куриный бульон, куркуму, сок лайма, помидоры, соль и перец. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение часа.
3. Добавьте тыкву и продолжайте варить в течение 30 минут, пока суп не загустеет, а тыква и ячмень не станут мягкими. Если суп слишком густой, добавьте горячую воду или еще бульона. Добавьте свежую петрушку. Подавайте с дольками свежего лайма. И вполне возможно, вы обеспечите себе неоспоримое преимущество в переговорах.

Фото на главной: ru.m.wikipedia.org

По материалам книги Струана Стивенсона «10 блюд, которые изменили мир». 

Ten Meals that Changed the World, Struan Stevenson.