Проверено Restoran.ru: стрит-фуд

4 апреля здесь провели дегустацию проектов от «гастроэнтузиастов» в рамках Первой российской стрит-фуд премии Streaters.

 Свои блюда представляли:

• Kish me
  
• Yes food (Yerevan street food)
  
• Vaurma
  
• Duckit

Проект Kish me предлагал киш-лорены и тарты – альтернативы пирогам и пирожкам, где основой является тонкое слоёное тесто с различными начинками. Выбор кишей большой: классический лотарингский, киш с картофельным пюре и опятами, киш со шпинатом, сырный киш. Если говорить про тарты, то очень хорош банановый со сливочным сыром, но стоит попробовать черничный, облепиховый и грушёвый с рикоттой. 

Уникальность проекта в том, что владелец – бывший юрист с 10-летним стажем Евгений Гансецкий – участвует во всём: закупает продукты, выпекает, развозит продукцию, занимается документацией. Объемы продаж потихоньку растут, по-видимому, в скором времени дело может дойти до штата постоянных сотрудников. 

Средний чек: 200-280 рублей.

Yes food (Yerevan street food) – это оригинальная концепция «быстрой еды» с выраженным армянским, даже ереванским колоритом. Аналогов в Москве, если мы говорим про стрит–фуд, пожалуй, нет. 

Удалось попробовать карси хоровац – куриное бедро в фирменном маринаде, приготовленное на огне; долму – фарш в виноградном листе, который гастрономы Yes food (Yerevan street food) заворачивают в тонкий лаваш; жингалов хац – лепешки из пресного теста  с 7 видами трав (мята, шпинат, кинза, щавель, горная кинза, петрушка, лук); ламаджо – тонкая лепёшка с мясным фаршем и  бараньим курдюком. 

Название «Yes food» не раскрывает национальной принадлежности, но, как нас заверили, армянская идентификация достигается через личное общение с гостями и выкрики: «Ереванский стрит-фуд!». 

Отдавая должное мастерству шеф-повара, мы всё же не можем удержаться от пожелания: хочется больше аромата свежей зелени и меньше жирного фарша в лаваше с курицей и долме. 

Средний чек: 150 рублей

Vaurma предлагает блюда на любителя. Если вы поститесь или придерживаетесь канонов здорового питания, осознанно отказываясь от мясных жиров, вам, скорее всего, понравятся разноцветные роллы из лаваша с начинкой из котлеток из нута и свёклы, моркови, с овощами-гриль, тофу и авторскими соусами.

 Роллы готовятся прямо перед гостями. Это своеобразный конструктор, и можно самому выбрать, что попадёт в ролл. Создатели, по их словам, дают возможность получать энергию из растительной пищи, наслаждаться насыщенным вкусом и получать эстетическое наслаждение от цветового решения блюд и соусов.

Для достижения интересных расцветок в тесто для лаваша добавляют водоросли, свекольный сок и другие натуральные добавки-красители. Идейный вдохновитель проекта уверяет, что с помощью Vaurma можно успешно бороться с лишним весом, так как овощи запекаются без масла. 

Если говорить о доходности бизнеса, то она достаточно высокая: играет роль низкая себестоимость производства и длительный срок хранения растительных продуктов. 

Средний чек: 150 – 250 рублей

Лучшей из представленных концепцией признан Duckit
– проект Михаила Даринова, в основу которого положены вариации на тему утки по-пекински. Он стартовал в ноябре 2017 года в торговом центре «Москва-Сити», и уже через три месяца вышел на объем продаж 4 тонны в месяц. Уток привозят из Ростова, в Москве на фабрике-кухне из них делаются заготовки, которые развозят по торговым точкам на Даниловском рынке, в торговых центрах и на фуд-кортах.

Duckit представил на дегустации следующие блюда: лёгкий салат с уткой, ароматный рамен с яйцом, лапшой и уткой, пышные булочки бао, тонкие блинчики из рисовой муки с начинкой из утки, огурца, лука-порея и фирменного соуса. 

К блюдам предлагается соус по авторскому рецепту – удивительно деликатный, в меру солёный и пикантный, прекрасно сочетающийся с утиным мясом. В планах Михаила – создание сети: открытие 10 точек в Москве, в последующем он намерен выйти на европейский рынок. 

Средний чек – 500 рублей

пробовала на вкус Ася Алексеева