Почему ресторан начинается не с помещения, а с проекта

Теперь нужен проект. Проектировщик рисует неделю, две, месяц... Потом выясняется, что мощности не хватает: на кухню нужно 80 кВт, а в помещении — 40. Вентканал не имеет нужное сечение. Бюджет, который вы прикинули «на глаз», оказался занижен в полтора раза. Денег на красивую отделку уже нет — достраиваем «как получится». Знакомо? По разным оценкам, именно так запускают большинство заведений в России. И именно поэтому так много красивых идей умирает в первый год-два.

Экономия времени. Разработка проектной документации с нуля занимает от 10 рабочих дней до нескольких месяцев, добавьте правки и согласования. Адаптация готового пилотного проекта под найденное помещение — 3–4 рабочих дня. Вы укладываетесь в арендные каникулы вместо того, чтобы оплачивать квадратные метры впустую.

Экономия денег. Спецификация оборудования без привязки к брендам позволяет провести честный тендер среди поставщиков, рассмотреть б/у оборудование (которого сейчас много на рынке) или лизинг — и не переплатить «за воздух».

Реальный бюджет до старта, а не сюрприз в процессе. По пилотному проекту основные статьи затрат считают еще до подписания договора аренды. Если бюджет не сходится — лучше узнать об этом на этапе идеи, а не когда объект наполовину построен.

Защита от главной ошибки. Помещение подбирают под уточненные параметры: площадь, конфигурация, электрическая мощность, вентканалы, второй вход. Не наоборот. Зал считают просто: от 1,5–2 м² на посадочное место — но вот сколько нужно под кухню, склады и подсобки, покажет только технолог.

Фундамент для сети. Если планируете масштабирование, пилотный проект используется снова и снова для каждой следующей точки (адаптация в разы дешевле нового проектирования) и становится основой франчайзингового пакета.

Такой двухэтапный подход давно практикует проектно-консалтинговая компания GASTRONORMA. Цифры говорят сами за себя: более 900 открытых объектов — от компактных форматов в 10 м² до комплексов по 8000 м² — в России, странах СНГ и еще 15 государствах. Ежемесячная выручка запущенных ими проектов превышает 2,5 млрд рублей.

Примечательна и позиция: компания принципиально не продает оборудование. Это редкость на рынке — все проектные решения разрабатываются исключительно в интересах бюджета заказчика, без скрытой задачи «впарить» плиту или холодильную камеру. GASTRONORMA — действительный член СРО проектировщиков и изыскателей, с допуском на все проектные разделы и застрахованной ответственностью.

Отдельная специализация компании — проработанные концепции. В отличии от распространенного мнения, концепция — это не только меню. Фактически это обоснованное задание на все будущие аспекты кафе или ресторана: время и график работы, предложения по меню и бару, тип сервиса, какой досуг предоставлять гостям и какие дополнительные источники дохода заложить для объекта, каким должен быть интерьер, экстерьер и брендбук, и даже задание на маркетинг. Основывается концепция на сценариях потребления гостей и анализе трендов (как глобальных, так и локальных). 

Есть идея объекта — кафе, пекарни, столовой, фудкорта или целой сети — но непонятно, с чего начать и во что это выльется? Специалисты GASTRONORMA бесплатно проконсультируют: помогут оценить идею, прикинуть бюджет и выстроить правильный порядок запуска именно для вашего проекта.

Переходите по ссылке gastronorma.ru и обсудите свою идею с командой, которая открыла более 900 объектов. Первая консультация — бесплатна и ни к чему не обязывает.