Фильтры
Фильтры

Michelin потерял часть звездной силы

Redaktor, 9 марта 2023 Время прочтения 5 минут
С таким заголовком пару недель назад в Bloomberg опубликовал свою заметку Тайлер Коуэн (Tyler Cowen), американский экономист, специалист в области экономики культуры, доктор философии.
красный гид Мишлен Michelin Bloomberg звезды Мишлен рестораны Мишлен

minibar's Frozen Salad. Фото: Goran Kosanovic/minibar

По его мнению, физически путеводитель никуда не делся, но теперь он — просто еще одна часть кулинарного и медийного ландшафта.

Коуэн считает, что рестораны уровня Michelin уже не те — как, собственно, и сам гид.

Все началось с пандемии и краха гастрономического туризма. Индустрия, например, сильно пострадала от невыездных японцев, которые были важными адептами ресторанов уровня Michelin. Туристический бизнес, связанный со звездной гастрономией, несомненно, восстанет, но без прежней ажитации: многие люди с комфортом расположились в зонах домашней кухни, еды навынос, доставки и фастфуда.

красный гид Мишлен Michelin Bloomberg звезды Мишлен рестораны Мишлен

Quince’s agnolottini verdi. Фото: Quince

Вторая тенденция, работающая не на пользу гиду, — продолжающийся рост интереса к азиатской кухне на Западе: в Японии и Сингапуре есть много ресторанов, отмеченных звездами «Мишлен», но в Европе и США азиатские рестораны в основном не включены в звездный рейтинг. Если человек хочет познакомиться с кухней Индии или, например, Китая, ему не нужен Michelin.

Возможно, раньше рейтинг гида и имел смысл: Коуэн отмечает, что за годы поездок побывал в более чем в 120 ресторанах, отмеченных заветными звездами, но теперь, чтобы попробовать новые блюда из региона Ченнаи (Индия) или Уханя (Китай), он не уезжает дальше пригорода Вашингтона. 

красный гид Мишлен Michelin Bloomberg звезды Мишлен рестораны Мишлен

Restaurant at JUSTIN's The Citrus & Fromage Blanc. Фото: Restaurant at JUSTIN

Кроме того, звездный рейтинг теряет свою эксклюзивность: например, гид наградил 24 ресторана в округе Вашингтон, и Коуэн полагает, что оценивали их «по кривой».

Социальные сети — еще одна часть эволюции рынка. Выкладывание фото еды— популярное времяпрепровождение, и часть ресторанов более пригодна для этого: не все готовы доставать свои смартфоны в изысканном парижском заведении, но почти каждый с радостью щелкнет свой ужин в креативном и более свободном месте с новой индийской кухней в Лондоне или Сингапуре.

красный гид Мишлен Michelin Bloomberg звезды Мишлен рестораны Мишлен

Smyth's lamb treacle cake. Фото: Kinship/Smyth

Еще один фактор, работающий против Michelin — катастрофический цейтнот клиентов, особенно состоятельных людей. Большинство блюд в ресторанах, отмеченных звездами, подаются медленно, а сеты с вином по фиксированной цене очень часто в принципе рассчитаны на весь вечер. Но люди становятся все более занятыми. Возможно, из-за пандемии, но всем чаще хочется размяться и пройтись. Сам Коуэн заметил, что проявляется меньше интереса к трехчасовым ужинам, чем раньше.

Снижение употребления алкоголя также может иметь негативные последствия для ресторанов из списка «Мишлен».

красный гид Мишлен Michelin Bloomberg звезды Мишлен рестораны Мишлен

The Surf Club Restaurant's Maine lobster thermidor. Фото: Deborah Jones/The Surf Club Restaurant

И наконец, обозреватель считает, что управление рестораном, отмеченным звездами гида в долгосрочной перспективе может оказаться не лучшей бизнес-моделью для знаменитого шеф-повара: многочасовые смены изнурительны, а инспекторы замечают любой промах. Кажется, в разы приятнее, став гастрономической знаменитостью, облететь весь мир, принимая заказы на частные мероприятия очень богатых людей: меньше сил, больше путешествий и никакого внимания СМИ — зачастую это наиболее прибыльный путь, помогающий избежать эмоционального выгорания.

В итоге мишленовские звезды никуда не делись, просто стали частью медийного и кулинарного ландшафта. В современном мире легко найти кулинарного критика, чьи вкусы довольно точно совпадают с вашими.

По материалам Bloomberg

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Москва
Ваш город
Великий пост
location
Поделиться геопозицией
используется для поиска ближайших заведений, отображения расстояния до заведения
Ок
Отмена
Загрузка...