Фильтры
Фильтры

Как приготовить краба?

Redaktor, 10 февраля 2022
С каждым из нас в жизни случается всякое. В том числе и крабы. Да-да, живёте вы себе живёте, никого не трогаете и вдруг — раз!
И вот уже в вашем пакете из ближайшего супермаркета или магазина «Всё, что можно есть из моря» оказывается он — увенчанный клешнями герой ваших гастрономических фантазий. И вам становится понятно, что этот самый герой должен пройти некий путь от вышеуказанного пакета до вашего желудка. Каков этот путь? И какие подводные камни и марианские впадины ждут вас и вашу будущую еду на этом пути — разбираем вместе.
крабы как приготовить краба крабовое мясо

Фото: Paul Einerhand / Unsplash

Во-первых, крабов существует великое множество. Однако, по утверждениям знатоков, съедобны из них только видов пятьдесят. Нет, не пугайтесь, мы не будем разбирать, как готовить все пятьдесят, поскольку на нашем кулинарном рынке прижились, по большому счёту, всего четыре: камчатский, краб-стригун, краб-волосатик и мягкопанцирный. Кстати, мурманский — это тоже камчатский, только завезённый в Баренцево море в середине прошлого века и прекрасно здесь прижившийся. 

Выбирать деликатес стоит среднего размера: в мелких будет меньше мяса, крупные могут оказаться жёсткими и невкусными.

крабы как приготовить краба крабовое мясо

Фото: RODNAE Productions / Pexels

Камчатский краб — самый крупный и самый дорогой из всех. Его мясо наиболее питательно, обладает ярким, с характерной сладинкой, вкусом. 

Оптимальный способ приготовления камчатского краба — отварить в воде. Желательно, в морской. Но если нет морской, то хотя бы в обычной, но с добавлением морской соли — приблизительно 1 столовая ложка с горкой на литр воды. Воду не экономьте: 4-5 литров на 1 килограмм живого веса краба.

крабы как приготовить краба крабовое мясо

Фото: trulucks.com

Если вам повезло, и вы добыли живого краба, то, во-первых, будьте осторожны, сила сжатия клешней весьма велика. Поэтому лучше перед готовкой животину погрузить в анабиоз: для этого краба достаточно погрузить на 15-20 минут в пресную воду или просто отправить на это же время в морозилку. Если вам достался свежемороженный экземпляр, то размораживать его нужно в щадящем режиме — на полке в холодильнике приблизительно часов десять. 
крабы как приготовить краба крабовое мясо

Фото: global.hurtigruten.com

Краба опускают только в кипящую воду. Кроме соли в воду можно добавить лаврушку, душистый перец и другие специи по вашему вкусу. А можно ничего не добавлять — крабовое мясо и без того вкусное.

Варят краба, исходя из размера. Проще всего посчитать время варки, исходя из пропорции: около двух минут на 100 граммов веса. То есть средний краб весом до 1,5 килограммов будет вариться 15-20 минут. Время нужно засекать от момента повторного закипания воды.

крабы как приготовить краба крабовое мясо

Фото: Jason Leung / Unsplash

Основной показатель готовности — ярко-оранжевый или красный панцирь.

После выгрузки из кипятка готового краба желательно опустить в ледяную воду, чтобы мясо не переварилось. Но можно оставить остывать и просто в прохладном месте, но обязательно брюшком вверх — так мясо сохранит сочность. 

Несколько иная история с варёно-замороженным деликатесом, который чаще всего и встречается на рынке. Это, по сути, полуфабрикат, поэтому процедура несколько упрощается. 

крабы как приготовить краба крабовое мясо

Фото: David Abbram / Pexels

Самое главное здесь — всё та же щадящая разморозка. К моменту готовки краб должен быть полностью разморожен. Кстати, выбирая замороженный продукт, следите, чтобы ледяная корочка на панцире была тоненькой и напоминала глазурь. Если там целые айсберги — откажитесь от покупки: скорее всего, животину размораживали и замораживали обратно не один раз. И по вкусу и консистенции она после таких манипуляций будет напоминать джутовый ковёр. 

Размороженного красавца опускают в кипящую воду (состав воды здесь тот же, что описан выше), но не больше, чем на три минуты. И здесь уже опускать в ледяную воду не нужно — можно оставить остывать так. 

крабы как приготовить краба крабовое мясо

Фото: Jason Leung / Unsplash

Приготовление краба-стригуна ничем не отличается от его старшего и более крупного собрата. Стригун меньше, у него чуть менее сладкое мясо, а в целом — он также вкусен, но стоит дешевле. Из-за размера варить его надо чуть меньше, но формула расчёта времени остаётся прежней, равно как и все остальные нюансы.
крабы как приготовить краба крабовое мясо

Фото: nippon.com

Краб-волосатик — самый дорогой и самый милый из всех. Он напоминает пушистую плюшку. Многие считают, что именно волосатик — самый крабистый по вкусу из всех. Но, как говорится, о вкусах не спорят. В целом, волосатика готовят так же, как и двух предыдущих товарищей, но есть пара нюансов. Во-первых, лучше всего перевязать панцирь перед готовкой: у волосатика при варке он быстро размягчается, и содержимое может просто вывалиться в бульон. Во-вторых, его обязательно надо уложить на лёд или в ледяную воду — волосатика легче переварить, чем остальные виды крабов. 
крабы как приготовить краба крабовое мясо

Фото: youtube.com

Что же до мягкопанцирных крабов, то они — довольно новый и пока ещё экзотический продукт для нашего рынка. Но если вам повезло, и вы таки добыли мягкотелых ракообразных, то готовить их лучше всего во фритюре. Целиком. Единственное — надо отрезать панцирь позади глаз и удалить жабры под ним. 

крабы как приготовить краба крабовое мясо

Фото: coopers-seafood.com

Затем обваливаем в рисовой (лучше всего) или пшеничной муке и — в кипящее масло. Можно заменить муку на кляр или темпуру. Сначала обжаривают крабов брюшком кверху — минуты три, потом переворачивают и столько же обжаривают на другой стороне. Шефы, которые имеют дело с готовкой мягкопанцирного животного, утверждают, что крабик готов, когда он перестаёт в масле шипеть и плеваться. 

Фото на главной: Francesco Ungaro / Pexels

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить», вы принимаете условия политики обработки и конфиденциальности персональных данных.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий», вы принимаете условия политики обработки и конфиденциальности персональных данных.
Москва
Ваш город
Загрузка...