Джейми Оливер и 5 его любимых ресторанов. Где и что любит есть знаменитый шеф

De Kas — мой любимый ресторан в Нидерландах. Он находится в гигантской теплице, где выращивают множество овощей и трав. Это похоже на версию The River Café в Амстердаме. Внутри он выглядит по-настоящему современно, а снаружи — теплица. De Kas крут и свеж. Еда потрясающая. Она кажется простой, но они используют гораздо больше техник, чем можно подумать. Это современная голландская европейская еда.

Джос Тиммер (Jos Timmer) действительно талантлив, и это действительно классное место. Он делает интересный садовый салат с красивыми травами и цветами. В De Kas — необыкновенный севиче. Они делают лучшие мягкие сэндвичи с креветками и крабами, выращивают много всего и делают приправы, которые по-настоящему восхитительны. Они готовят великолепную свинину и потрясающую баранину, потому что используют мясо, купленное у лучших фермеров.

Я знаю, что это предсказуемо, но The River Café должно попасть в этот список. Оно существует уже 30 лет. Рут Роджерс и Роуз Грей (Ruth Rogers and Rose Grey) были лучшими шефами и продолжают таковыми оставаться. Это очень специфическое воплощение итальянской кухни и всегда превосходное. Кажется, что на кухне работают мужчины и женщины, которые нашли кулинарный Святой Грааль, и у гостя есть возможность приобщиться к этой святыне.

Однозначно, палтуса. Его жарят целиком, и это очень вкусно. Они всегда покупают самое лучшее — лучшие итальянские лимоны и орегано, все это томится в духовке нужное количество времени и подается с сезонным гарниром. И вам, без сомнения, нужен шоколадный Nemesis (вид торта — прим. ред.). Вы можете просто прийти сюда и заказать к чашке кофе Nemesis с шариком мороженого. Это настоящее сладкое безумие.

Я большой поклонник Натана, и он мой хороший друг. Он самый милый, самый добрый, самый веселый, самый приятный человек; он так вкладывается в свой персонал, и это дает результаты. У него всегда была потрясающая палитра азиатских вкусов, и он готовил просто невероятные севиче и суши. Он особо стремился к тому, чтобы заполучить Мишлен, и его ресторан получил первую звезду в первый же год.

Обязательно посетите ресторан Джоша Ниланда (Josh Niland) Saint Peter; на данный момент он, вероятно, самый интересный шеф-повар в Австралии. Он делает с рыбой то, чего не делает никто на планете. Он ферментирует рыбу: выдерживает ее в течение трех или четырех недель, используя каждую часть тушки для приготовления всего — от десертов до закусок и основных блюд. Он написал потрясающую книгу Take One Fish, которая стала одним из бестселлеров.

Рекомендую порчетту и рыбный рулет из теши. А еще он готовит потрясающего тунца Веллингтон. Что-то в меню уровня высокой кухни, а что-то наоборот — очень деревенское и простое, но все одинаково идеально.

Это по-настоящему красивый ресторан с двумя потрясающими женщинами-поварами, которые начали свою кулинарную карьеру в River Cafe. Здесь простое и лаконичное меню, которое меняется каждый день: Джесс Шэдболт (Jess Shadbolt) и Клэр де Бур (Clare de Boer) следят за сменой сезонов на кухне/

Трудно выбрать любимое блюдо, потому что каждый день приносит что-то новое и изысканное, но если я вижу «Мальфатти», мой выбор очевиден. Это мягкие шарики из теста, начиненные сыром и шалфеем, перед которыми невозможно устоять. Я всегда заказываю двойную порцию. Здешний картофель с розмарином покрыт лучшим оливковым маслом и свежим розмарином — просто, но вкусно. А если есть рыба — особенно жареный палтус — берите, не раздумывая!