Ужин «Голод и изобилие»

Name: Ужин «Голод и изобилие»
Start: 2025-11-19T20:00:00+03:00
End: 2025-11-20
Location: Шануар

❗⌛️ Событие завершилось, дата размещения – 14 октября 2025

19 ноября в гранд-кафе «Шануар» состоится ужин «Голод и изобилие». Гости смогут попробовать авторский гастрономический сет шеф-повара Эдуарда Архипова, который лично представит каждое блюдо.

«Голод»

Работая над сетом, Эдуард вдохновлялся книгой Массимо Монтанари «Голод и изобилие. История питания в Европе». Массимо Монтанари, историк-медиевист и специалист по истории питания, в своей книге рассматривает эволюцию еды как часть истории цивилизации — от хлеба и оливкового масла древних римлян до современных кулинарных привычек.

Грибы

Автор знаменитой книги ведет за собой через 17 веков, начиная с культа еды в мифах и эпосе, проходя через тысячелетний страх перед голодом и завершая современной боязнью переедания. Как и Монтанари, Эдуард Архипов предлагает познакомиться с тем, что и как ели предки современных европейцев, и, пройдя с каждым курсом по пути эволюции гастрономии, по-новому взглянуть на собственные гастрономические привычки.

Жемчуг и анансы

Сет «Голод и изобилие» объединяет 12 курсов и состоит из двух «глав». Первая часть сета — «Голод», где подачи аскетичны, а блюда базируются прежде всего на природных ресурсах. Cморчки, салат из весенней зелени — в этих позициях собрано то, что было доступно любому жителю.

«Изобилие»

Здесь же — ставшие позже деликатесами устрицы и улитки, про которых Диккенс писал: «Бедность и устрицы всегда идут рука об руку». Подача за подачей Эдуард демонстрирует, что голод оказывается не менее влиятельным гастрономическим фактором, чем великие географические открытия, агрикультурные революции и органическая химия.

1/2

Кукуруза

Вторая часть сета — «Изобилие» — обращена к тем блюдам, которые подавались в богатых домах. Бриошь со сливочным маслом, пирог с олениной, стерлядь с каштановым велюте, утиная грудка и ферментированные яблоки: большинство ингредиентов привозили по специальному заказу, и стоимость их ограничивала круг избранных.

Пан-пердю с земляникой

Не обошлось и без знаменитого изречения Марии Антуанетты «Если у них нет хлеба, пусть едят бриошь»: один из десертов сета — пан-пердю с земляникой — посвящен именно ему.

Стерлядь с каштановым велюте

Особое внимание при создании сета шеф уделил визуальному компоненту, тщательно продумав каждую из подач. Переработав один из старых рецептов, Эдуард подает улиток на большом камне, а соус к ним прячет в ракушке. Пармантье с камамбером приносят в ажурной вазе, а нарядные шоколадные конфеты — в железной коробочке на душистом перце.

Трава

За тысячу лет все в гастрономии перевернулось с ног на голову, и Эдуард Архипов искусно обыгрывает стереотипы, развенчивает мифы и придает новое звучание привычным блюдам. Как пишет Монтанари: «Только по-настоящему богатое общество способно оценить вкус бедности».