Тосканский ужин

«Натива» / NATIVA всегда про семейные рецепты и вкус, который держится на привычках. В этот вечер мы собираем Тоскану так, как она выглядит за настоящим столом: без парадности, но с точностью. С хорошим хлебом, с оливковым маслом, с блюдами, которые любят время и терпение, и с вином, которое сделано для еды.

«Бертинга» / BERTINGA — Гайоле-ин-Кьянти, сердце зоны Кьянти Классико (Chianti Classico), тосканский проект наших друзей Анатолия Корнеева и Максима Каширина. Вино для них — дело жизни: много лет их «Симпл» / SIMPLE привозит в Россию великие винодельни. С Италией у них особая близость, и она взаимна: Анатолий Корнеев много лет изучает виноделие и историю страны и написал об этом несколько книг, за это Италия наградила его званием Рыцарь Итальянской Республики (Cavaliere della Repubblica Italiana).

В свою винодельню «Бертинга» / BERTINGA друзья собрали весь свой опыт — от выбора виноградника до безупречного стиля вина.

Хозяйство «Бертинга» / BERTINGA работает как сертифицированная органика и делает собственное оливковое масло — в Тоскане это такая же основа стола, как хлеб. В Тоскане все начинается с хлеба и оливкового масла. Хлеб часто несоленый — так принято, и это удобно за столом: он нужен и к маслу, и к супам, и к соусам. Дальше — кухня долгого огня: бобовые и овощи, густые супы, паста с рагу, в том числе с кабаном.

Традиционную тосканскую пасту пичи делают без яиц и скатывают вручную; ее чаще всего готовят с густым рагу, которое томят часами, в том числе с дичью.

И конечно, мясо: большие куски, простые приправы, долгое томление. А еще — много дичи, знаменитые колбасы и копчености! Такие блюда любят «санжовезе» (сорт черного винного винограда) — ему по плечу и специи, и плотные соусы, и вкус, который раскрывается не сразу.