«По бокалу с “Шаляпиным”»: коктейльное бюро «Авангард» в баре «Шаляпин»

16 апреля в 19:00 в баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» в рамках серии гестов «По бокалу с “Шаляпиным”» пройдет гостевая смена петербургского коктейльного бюро «Авангард» — проекта, который работает с напитками так же точно, как с предметным дизайном: через структуру, баланс и функцию. В Москву приедут сооснователь и идейный вдохновитель Василий Марков и бар-менеджер Даниил Репов. Со стороны бара «Шаляпин» за вечер отвечают шеф-бармен Сергей Петров и бренд-шеф Андрей Шмаков.

Меню, которое команда бара «Авангард» привозит в бар «Шаляпин», выстроено вокруг визуальных и культурных ассоциаций. «Кресло Василия» / Wassily Chair (1000 руб.) отсылает к стулу Марселя Брейера — одному из символов Баухауса: в бокале это решено через аперитив на белом вине с базиликом, бузиной и травами, где вкус собран так же чисто, как и сама конструкция предмета. «Равновесие под углом» / Anglepoise (1000 руб.), построенный на кальвадосе, агаве, абрикосе и лайме, работает с идеей инженерного баланса — мягкая сладость и кислотность удерживают друг друга в точке равновесия, как механизм одноименной лампы. В «Барселона» / Barcelona (1000 руб.) соединяются сразу две классические линии — «Калимочо» / Kalimocho и Нью-Йоркский соур / New York Sour: виски, кола, миндаль, портвейн, лимон и белок дают плотный, собранный вкус с выраженной структурой, в которой читается и испанская, и американская ноты. «Композиция VII» (1000 руб.), вдохновленная работой Василия Кандинского, уходит в более сложную сборку: микс ромов, клубника, хмель и абсент дают многослойный вкус без единого центра — как и в живописи, здесь важно не разложить на элементы, а удержать общее впечатление.

Бар «Шаляпин» в этот вечер сохраняет свой привычный формат: к коктейлям можно будет заказать блюда из основного меню от бренд-шефа Андрея Шмакова. Среди них — жареный молодой картофель с икрой щуки и кремом из хрена, бриошь с фуа-гра и малиной, зеленые австралийские мидии, ростбиф с кремом из шпрот или десерт с шоколадом, горгонзолой и соленой карамелью.

Музыкальный ритм вечеру задаст диджей Ваня Вега / Vanya Vega: специальный сет из фанка и соула станет дополнением к коктейльному сценарию от петербургской команды.

Сам подход к гесту напрямую связан с логикой, в которой работает «Авангард». Проект выстраивает свою работу вокруг классических коктейльных формул, но не воспроизводит их буквально. В каждом случае это аккуратная сборка из двух узнаваемых конструкций, где итог держится не на эффекте новизны, а на точности соотношений. Такой подход напрямую связан с самим названием — авангард, где форма подчинена задаче и не отвлекает от сути.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью