«По бокалу с “Шаляпиным”»: гостевая смена «Скромный. Социальный клуб и бар» / humble. Social club+bar

26 марта в 19:00 в баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» состоится новая встреча серии «По бокалу с “Шаляпиным”». За стойку выйдет команда иркутского «Скромный. Социальный клуб и бар» / humble. Social club+bar — бармены Артем Белькевич и Радион Гайдарлы представят специальную коктейльную подборку вечера. Сергей Петров, шеф-бармен бара «Шаляпин», в рамках встреч объединяет авторскую миксологию* бара с подходом приглашенных проектов, создавая пространство, где вкус, техника и атмосфера работают как единое целое. Гастрономическое сопровождение вечера подготовлено командой под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова.

Серия «По бокалу с “Шаляпиным”» складывается как обмен опытом и авторским видением между барами из разных городов — встреча подходов, вкусовых интонаций и профессиональных историй. В этот раз в Москву приезжает «скромный. Социальный клуб и бар» / humble. Social club + bar — иркутский проект, существующий на границе экспериментального коктейльного бара и нео**-бистро. Здесь нет привычного разделения ролей: бармены работают и с напитками, и с кухней, собирая гастрономию и миксологию в единую систему. Такой формат вырос из практики: стажировок, профессиональной литературы и постоянной внутренней кухни экспериментов, — а со временем стал естественной частью философии проекта. В основе работы бара — внимательное отношение к локальным продуктам и сезонности. Меню меняется несколько раз в год, реагируя на доступные ингредиенты и их вкусовой потенциал, а сам бар последовательно развивает принципы устойчивого подхода к продукту, стремясь использовать его максимально полно.

Бар «Шаляпин», расположенный в исторических интерьерах «Метрополя», развивает близкую философию: коктейльная карта шеф-бармена Сергея Петрова строится на глубине вкуса, текстуре и сюжетной подаче, а гастрономическая линия Андрея Шмакова соединяет русскую традицию с современным авторским прочтением. Встреча двух команд становится органичным развитием серии гестов.

Для вечера бармены Артем Белькевич и Радион Гайдарлы подготовят четыре коктейля, собранных вокруг ярких гастрономических сочетаний и тонкой ароматической работы. В карте появится «Мелроуз спритц» / Melrose Spritz (1000 руб.) — легкий спритц*** на основе домашнего дынного ликера, который команда заготавливает крупной партией в начале осени, в сочетании с сухим сидром и плотной пеной из малины и розовой матчи; «Битмейкер*******» / Beetmaker (1000 руб.) — хайбол**** на основе водки с нордическим характером, где свежая свекла соединяется с ягодами, зеленым кардамоном и кокосовой мягкостью, создавая многослойный и постепенно раскрывающийся вкус; «Ферментированный пенициллин» (1000 руб.), на подготовку которого уходит около трех недель, строится вокруг ферментированного цветочного меда с имбирем и черным лимоном в сочетании с шотландским виски — в аромате слышны дымные ноты островного виски и оттенки местной ромашки; и «Каназава 2» / Kanazawa 2 (1000 руб.) — вторая итерация коктейля в гимлет*****-стиле, посвященного городу-побратиму Иркутска: сухой джин на цветках сакуры соединяется с кордиалом****** из осветленного лимонного сока, юдзу и вишни, а сверху напиток завершает воздушная пена из жасмина, юдзу и розовой воды.

Коктейли можно будет дополнить блюдами из основного меню бара «Шаляпина», созданного бренд-шефом Андреем Шмаковым. Среди позиций — жареная молодая картошка с икрой щуки и кремом из хрена, ассорти сала со смальцем собственного приготовления, зеленые австралийские мидии, котлета из щуки с соусом лемонграсс и красной икрой, ростбиф с кремом из шпрот, а в качестве десерта — традиционный медовик или «Лимончик» с юдзу. 

Отдельную линию вечера задаст музыкальная программа. Диджей Ваня Вега / Vanya Vega отыграет сет на основе хип-хопа и инди — с включениями нео-соула и современного фанка.