Перуанский кайсеки: Никанор Виейра x Ярослав Андреев

20 мая в 19:00 в ресторане Amber – аргентинский шеф Никанор Виейра, возглавляющий ресторан Olluco. В основе его подхода – поиск вдохновения в природе и ее уникальных продуктах, перуанская гастрономия и аутентичные вкусы.

Вместе с шеф-поваром Ярославом Андреевым они представят меню из 6 курсов, олицетворяющих их видение никкей – перуанской кухни, возникший от смешения традиций благодаря японским иммигрантам в Перу. Его дополнят японские техники приготовления и деликатесы – как часть подхода кайсеки – с фокусом на балансе вкусов, визуале и сезонности.

К каждому курсу команда – шеф-сомелье Folk Team Артем Самойлов и шеф-бармен Роман Романов – подобрала винное, саке и коктейльное сопровождение при поддержке виноторговых компаний Russian Wine Bureau и Ryatico.

Меню

• Тартар из тунца, черная икра

I

• Севиче дорадо, морской еж

II

• Цветы цукини, краб, копченый мисо

III

• Гребешок, эспума из шиитаке, огурец, майо из зеленого лука, черный трюфель

IV

• Утка секо, тыква, фуа-гра, кинза

Десерт

• Сорбет из щавеля и кафрского лайма, киви, перуанская мята

Стоимость ужина – 14 000 р.

Стоимость алкогольного сопровождения – 12 000 р.