Перуанский кайсеки: Никанор Виейра x Ярослав Андреев

20 мая в 19:00 в ресторане «Амбер» | Amber – аргентинский шеф Никанор Виейра, возглавляющий ресторан «Оллуко» | Olluco. В основе его подхода – поиск вдохновения в природе и ее уникальных продуктах, перуанская гастрономия и аутентичные вкусы.

Вместе с шеф-поваром Ярославом Андреевым он представит меню из шести курсов, олицетворяющих видение никкей – перуанской кухни, возникший от смешения традиций благодаря японским иммигрантам в Перу. Его дополнят японские техники приготовления и деликатесы – как часть подхода кайсеки* – с фокусом на балансе вкусов, зрительных образов и сезонности.

К каждому курсу команда – шеф-сомелье «Фолк Тим» | Folk Team Артем Самойлов и шеф-бармен Роман Романов – подобрала винное, саке и коктейльное сопровождение.

Меню

• Тартар** из тунца, черная икра.

I

• Севиче*** из дорадо, морской еж.

II

• Цветы цукини, краб, копченый мисо****.

III

• Гребешок, эспума***** из шиитаке, огурец, майо****** из зеленого лука, черный трюфель.

IV

• Утка секо (традиционное перуанское блюдо), тыква, фуа-гра, кинза.

Десерт

• Сорбет******* из щавеля и кафрского лайма, киви, перуанская мята.

Стоимость ужина – 14 000 руб.

Стоимость алкогольного сопровождения – 12 000 руб.