Паэлья от Андрея Жданова и Антона Тихого

3 июня в ресторане «Модус» | MODUS пройдет первый гостевой вечер летнего формата, посвященного паэлье. Приглашенным шефом станет Антон Тихий — бренд-шеф ресторанов «Мультикультура» и «Рыбторг». Вместе с бренд-шефом «Модуса» | MODUS Андреем Ждановым они приготовят на веранде паэлью в стиле Форментеры, одного из самых живописных Балеарских островов.

В этот вечер гостей ждет паэлья, вдохновленная кухней острова Форментера. На Балеарских островах паэлью чаще называют рис с рыбой (Arroz de Peix) или рис с морепродуктами (Arroz Marinero), приготовленный на насыщенном бульоне из местной скальной рыбы. В основе версии Антона Тихого и Андрея Жданова — ароматный рыбный бульон и средиземноморская креветка, которая ценится за сладковатый вкус и выразительный морской аромат.

Такое блюдо идеально передает настроение Форментеры: солнечное, островное и очень гастрономичное. Рис впитывает вкус бульона, специй и креветок, получается выразительным, но сохраняет легкость, а морепродукты добавляют ту самую средиземноморскую свежесть, ради которой летом хочется задержаться за столом подольше.

Тандем двух шефов для первого гостевого вечера выбран не случайно: Андрей Жданов и Антон Тихий в разные годы работали с Адрианом Кетгласом в «ЭйКью Китчен» | AQ Kitchen. Этот общий профессиональный опыт делает их совместную работу особенно интересной: у каждого свой почерк, но обоих объединяет внимательное отношение к продукту, вкусу и деталям.