Гастрономическое путешествие в Мексику с бренд-шефом Андреем Шмаковым и шеф-сомелье Яниной Мартынюк
3 апреля в 19:00 в ресторане «Савва» / Savva, в здании отеля «Метрополь», состоится гастрономический ужин под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова и шеф-сомелье Янины Мартынюк, организованный совместно с российской алкогольной компанией АСТ / AST. Концепция вечера выстроена вокруг мексиканской гастрономии: блюда и сопровождение формируют последовательный сценарий, в котором вкусы раскрываются постепенно и дополняют друг друга.
В основе шеф тейбл (сhef's table)* — насыщенные и контрастные вкусы мексиканской кухни. Важную роль играет тщательно подобранная коллекция текилы: редкие премиальные образцы из 100% голубой агавы. В таком контексте текила выступает не только сопровождением, но и полноценным элементом вкусовой композиции, усиливая и дополняя каждую подачу.
Идея ужина родилась из диалога с гостями: после одного из предыдущих мероприятий постоянные посетители «Саввы» / Savva предложили команде ресторана попробовать выстроить тематический вечер вокруг текилы и мексиканской кухни. Этот своеобразный вызов был поддержан и сразу принят бренд-шефом — так концепция Ночь Агавы (Agave Night) оформилась в полноценный гастрономический сценарий, где Мексика стала отправной точкой для авторской интерпретации и эксперимента со вкусами.
В меню ужина вошли:
- Три мини-тако — с тунцом, авокадо и халапеньо, с уткой, черный моле** и какао и с крабом, лаймом и чили, а также устрица с томатной водой, сельдереем и чили с приветственным коктейлем на текиле;
- Хрустящий картофель со сметаной, лаймом и осетровой икрой;
- Агуачиле*** из морского гребешка с лаймом, малосольным огурцом, зеленым чили и кинзой;
- Тостада**** с камчатским крабом, авокадо, манго, лаймом и перце серрано;
- Омар с кремом из сладкой кукурузы с ванилью и соусом моле бланко;
- Баранья нога «барбакоа» с сальса верде******, сальса роха******* и жареной кукурузой с маслом и пекорино;
- Жареный ананас фламбе с текилой, кокосовым кремом, сиропом агавы и чили;
- Десерт от шеф-кондитера Артема Грачева с мексиканским шоколадом, чили, лаймом и карамелью из агавы.
Стоимость ужина — 25 000 рублей.
* Шеф тейбл — формат ресторанного обслуживания, при котором гостям предлагают специальный сет, придуманный и составленный шеф-поваром заведения.
** Моле — острый соус мексиканской кухни из нескольких видов перцев, а также часто блюда, готовящиеся на основе одноимённого соуса.
*** Агуачиле — блюдо мексиканской кухни, в состав которого входят креветки, свежий или сухой перец чили, лимон или лайм, полоски лука и полоски огурца.
****Тостадос (или тостада) — популярное блюдо мексиканской кухни, представляющее собой кукурузную или пшеничную тортилью, обжаренную во фритюре или запеченную до хрустящего состояния.
*****Пекорино — обширное семейство итальянских твердых сыров, изготавливаемых из овечьего молока, с характерным зернистым, пикантным вкусом.
******Сальса верде (исп. salsa verde — «зеленый соус») — популярный мексиканский холодный соус на основе зеленых томатильо, перца халапеньо, кинзы, лука и чеснока.
*******Сальса роха (исп. Salsa Roja, «красный соус») — популярный мексиканский соус на основе вареных или печеных томатов, острого перца чили, лука, чеснока и кинзы.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Отзывы
Савва / Savva
