Весеннее обновление в ресторане Aviator

Redaktor, 26 апреля 2019

Владелец ресторана Aviator Андрей Тютиков создал необычную pop-up историю. Приглашенным шефом выступила Патриция Колари – гастрономический эксперт, блогер и главный редактор гастрономического издания.

Тартар из гребешка с личи, оттененый зеленым маслом с халапеньо и юдзу. На глазах у гостей его осыпят снегом из яблок, который придаст блюду необычно свежий вкус.

Тартар из гребешка с личи

Уха из петуха – твист на старинный русский рецепт с французским акцентом. По легенде в супе варили целого петуха для придания насыщенности бульону. Патриция соблюла эту технологию, но ввела еще несколько ингредиентов такие как устричный соус, маринованное яблоко, лук-порей и непосредственно рыбу – морского петуха.

Уха из петуха

Мощный, но при этом утонченно-элегантный вкус у пасты с креветками. Насыщенный вкус биска, нежная текстура гребешка и креветок, тонкий вкус миндального песто и аромат шалфея – ради этого вкуса можно ехать в другой город.

Паста в креветками

Нежный палтус подается под текстурным и хрустящим фисташковым крокканте, велюте из спаржи и зеленого горошка, дополненного соте из спаржи со стручками горошка. Пюре из батата с апельсинами гармонично дополняет и усиливает концепцию всего блюда.

Палтус

Меню

Лосось с кремом из голубого сыра и джина на овощном чипсе с фенхелем – амюз буш.
Тартар из гребешка с личи, свекольными чипсами и снегом из яблока, 950 руб.
Татаки из тунца с обожженным кокосом, гуакамоле из фейхоа, кокосовым желе и кремом из моркови с манго, 750 руб.
Уха из двух петухов, 680 руб.
Черные лингвини со сладкими аргентинскими креветками, песто из миндаля и тыквенным биском, 1100 руб.
Палтус в фисташковом крокканте с соте из молодого горошка, велюте из спаржи и батата с апельсинами, 1300 руб.

Патриция Колари

Всего:0

4 858

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым