В ресторане Name cafe & karaoke произошли изменения

Redaktor, 14 марта 2019
Тартар из оленины в грибном консоме, хвойная зола, жареный романо, сердце косули, зобная железа теленка, сом с черноплодной рябиной, полба, приготовленная как ризотто, – шеф-повар Александр Пантюхов возглавил кухню ресторана Name.

Новым шеф-поваром нарядного белоснежного ресторана Name на Пятницкой стал молодой шеф Александр Пантюхов, за плечами которого работа в столичных ресторанах Pipe, Twins, «Как есть» и стажировки в Лондоне и Париже. Ключевые приметы стиля нового шефа Name – интерес к кухне nordic, внимательное отношение к актуальным трендам, любовь к французской классике. 

Александр Пантюхов

Александр Пантюхов

Сегодня молодые повара в поисках собственной идентичности примыкают, осознанно или стихийно, к одной из двух профессиональных школ: одни видят мир как итальянцы, другие – как французы. Пантюхов – именно «француз». Прибавьте к этому лаконичный стиль Нордик и современные ресторанные тренды и получите новое меню Name – все блюда в нем сложные, но безусловно понятные, чистые в задумке и в исполнении.

Цесарка, баклажан, соус из трюфеля

Цесарка, баклажан, соус из трюфеля

Если предложить шефу сделать сет-знакомство, то оно будет выглядеть так. Старт: Палтус/хвойная зола/юдзу (640 руб.) – сырое филе жирного палтуса маринуется в соке юзу, но очень быстро, чтобы рыба не задубела и не потеряла природный вкус. Затем – зола и облепиха, получается эдакое «севиче нордик». Вторая закуска – из раздела «Овощи» (и сегодня в Москве-ресторанной нет ничего важнее овощей) – жареный романо/крем из тунца (560 руб.): поджаренный на гриле целиком качан салата, Камамбер, томленые в печи томаты, соус как в Вителло Тоннато, но чуть более сливочный.

Палтус, хвойная зола, юдзу

Палтус, хвойная зола, юдзу

На первое – грибное консоме с тартаром из оленины (400 руб.): рубленая оленина, лишь слегка приправленная солью, перцем и оливковым маслом заливается при госте горячим крепким консоме из белых грибов.
Зобная железа,  крем из белых грибов, трюфельный соус

Зобная железа, крем из белых грибов, трюфельный соус

Мясное горячее – полба/сердце косули (670 руб.): медленно приготовленное при низкой температуре сердце косули, тонко нарезанное; полба, сделанная как старомодное ризотто, и свежие лесные ягоды. Второе горячее – сом/черноплодная рябина (690 руб.) – сом сначала маринуется в черноплодке, быстро обжаривается на коже, а затем запекается на углях; подают c пюре из картофеля, запеченного с кожурой. 

Полба, сердце косули

Полба, сердце косули

На десерт – а Александр еще и сильный кондитер, что большая редкость, – ряженка/грецкий орех/брусника (360 руб.) – абсолютно инстаграмная позиция. 

Ряженка, грецкий орех, брусника

Ряженка, грецкий орех, брусника

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Ваш комментарий
Добавить:
фото
Оценка гостей
4.7
0 оценок | 6 отзывов
Кухня
0.0 (0 оценок)
Бар
0.0 (0 оценок)
Сервис
0.0 (0 оценок)
Цена
0.0 (0 оценок)
Качество
0.0 (0 оценок)
Интерьер
0.0 (0 оценок)
Атмосфера
0.0 (0 оценок)
Расположение
0.0 (0 оценок)
Парковка
0.0 (0 оценок)
Вернусь еще
0.0 (0 оценок)

Name café&karaoke / Нэйм (закрыт)

DJ
Отдельный кабинет
Вино по бокалам
...
Телефон: 
Средний счет: 
1500-2000р
Адрес: 
Москва, Пятницкая ул., д. 59/19, стр. 5
Городская платная
Забронировать столик
Смотрите также
13 марта 2019
Постное меню в гастропабе Сhelsea
Гастропаб Сhealsea в самом центре Москвы поддерживает традиции и уже подготовил постое меню, составленное из интересных ...
13 марта 2019
Постные блюда в мясном ресторане «Бочка»
Несмотря на то, что «Бочка» – мясной ресторан, о соблюдающих Пост здесь тоже подумали: каждый год в меню появляются вкус...
13 марта 2019
Постное меню в ресторане «Рыбный базар»
Специально для гостей ресторана «Рыбный базар» шеф-повар Лучано Казале представил расширенное постное меню, в котором га...
Загрузка...