Совершенно летний шеф

Redaktor, 3 июня 2024 Время прочтения 3 минуты

Новый сезон, новые вкусы, новый шеф — веранду Folk открывает первый авторский special Валишера Мусаева. После переезда в Москву молодой питерский шеф возглавил кухню ресторана современной этнической кухни на Цветном бульваре.

Folk летняя терраса ресторана Фолк сезонное обновление меню новые летние блюда

Валишер Мусаев

У Валишера свой взгляд на кухню Кавказа и Средней Азии, смелый и неординарный. Он расширяет палитру используемых продуктов, добавляя в меню запеченный рамиро с кремом из тофу и маслом аджики и утиную печень на углях с заправкой из узбекского лимона, кориандра и кумина с цицматом.

1/2

Аджапсандал / мусс из чеченской брынзы / уцхо сунели / гранат

И даже знакомое сочиняет на новый лад: в аджапсандале — мусс из чеченской брынзы, в крудо из сибаса — кавказский понзу на водорослях комбу и стружке тунца бонито с виноградными листьями и наршарабом.

1/2

Ганаш из гатыка / клубника / перга

Премьера летнего special неслучайно к открытию террасы: пробовать здесь новый лахмаджун с рубленым кебабом и овощной икрой, ягненка в гранатовой глазури с черносливом и копченой грушей или пить кофе с ганашем из белого шоколада с гатыком, пчелиной пергой и клубникой еще вкуснее.

1/2