Перезапуск ресторана «Мясная карта»

Первый проект — ресторан на Смоленской, в котором Марк собрал мясную карту мира: от Воронежских полей и аргентинских пастбищ до японской префектуры Хиого. В меню — дикое мясо российского Севера, страус из Австралии, стейки из Аргентины и дымные брискеты из Техаса.

Марк Шах Акбари и шеф-повар Владислав Баскаков (ранее Chalet Taiga, Санкт-Петербург, NAG, Ереван) из ключевых гастрономических регионов мира взяли лучшее мясо. Европа — итальянские прошутто, салями, мортаделла; испанский хамон Iberico; немецкие колбасы и сосиски; французская утиная печень.

Россия — мраморная говядина из Воронежа и Брянска; баранина и ягнятина из Карачаево-Черкессии; утка и фазан из Башкирии; лось, кабан и олень из Якутии.

Американский континент представлен, конечно, стейками (Техас, Айова, Оклахома), свиными ребрами (Северная Каролина, Индиана, Небраска) и огромными индейками (Миссури и Миссисипи). Особый раздел — Томагавк, Портерхаус и Ти-бон из Аргентины и Бразилии. Страница «От Японии до Австралии» — это японская вагю из префектуры Хиого, ягненок из Новой Зеландии, страус Эму из Австралии и утки из Китая. 

Шеф-повар Владислав Баскаков виртуозно тасует колоду гастрономических карт: мясная, колбасная, овощная, сырная и десертная.

В мясной карте четыре ключевых раздела: тартары, карпаччо, стейки и бургеры — в каждом из которых по восемь блюд. Тартар из пиканьи подается на бриоши, а сверху сервируется килькой (900 руб.), тартар из лося идет с можжевеловыми ягодами (1150 руб.), а тартар из ягненка подается с кавказским флером — с питой, ткемали и гранатом (1550 руб.). Также в меню — тартар из косули, тартар из говядины с костным мозгом и салом, из вагю с черной икрой (4500 руб.). 

Из раздела карпаччо Марк выделяет закуску из Рибая dry age с релишем из горчицы (1900 руб.) и из оленины с моченой брусникой и черемшой (850 руб.). А из бургеров выбирает смешчизбургер с говядиной, чеддером и огурцами на бурбоне (800 руб.) и «Голодную девочку» с говядиной, камамбером и томатной сальсой (850 руб.).

В самом важном разделе ресторана — стейки — вся классика: от Портерхауса (1800 руб./100 г) до филе-миньона (800 руб./100 г). 

Овощная карта, и такой карты еще не было в Москве, — сложная: три вида моркови и цитрусовый йогурт (650 руб.), лук-порей и мусс из копченного сыра (650 руб.), розовый томат и огородная зелень (650 руб.). 

Лакомая сырная карта — шеврано трюфель, черный чеддер, манчего, базирон. Яркая колбасная карта — казы из конины, брезаола и коппа, чоризо.