Неизведанный грибной вкус в ресторане Food Embassy

Сложносочиненный вкус грибных блюд в новом осеннем меню от ресторана Food Embassy. 
Алексей Беликов, шеф-повар ресторана, для салата с лисичками (480руб.) грибы и лук обжаривает на оливковом масле, дополняет их нежным копченым сыром Бри из овечьего молока с белой корочкой, рядом выкладывает дольки огурцов и помидоры конкассе. Отдельный оттенок вкусу придет лук-шалот, замаринованный с медом, лимонным соком и кленовым сиропом, плюс - соус на основе выпаренного грибного бульона с добавлением ворчестера, сливок и гранатового сока. Еще одна закуска – паштет из грибов и печени кролика с трюфельным маслом (320руб.) под желе из грибного бульона. Грузди сухого посола со сметанным муссом (450руб.) подаются заправленными маринованным красным луком и укропом и муссом, приготовленным из сметаны и йогурта.
На первое - сливочный суп с тыквой и опятами (360руб.): грибной бульон со сливками, легкая сладость тыквы и острый вкус черного перца и табаско. Суп приправляется тимьяном и сельдереем, а подается с трубочкой из пармезана. 
Сочетание рыбы или говядины с грибами известно, но здесь интересно. В Food Embassy предложена дорада со сладким картофелем и лисичками (690руб.). И эскалоп с белыми грибами (780 руб.), блюдо подается с помидорами конфи и салатом романо обжаренным на гриле и запеченным в духовке. 
Самое удивительное блюдо осеннего меню - шоколадный десерт с грибным пломбиром (280руб.). Готовится пломбир очень классически – с молоком, сливками и сахаром, но привычную картину меняет добавление отваренных в молоке шампиньонов. Вкус грибов остается тонким, не ярким, но неожиданным.

Фото на главной - грузди сухого посола со сметанным муссом.