Краски лета, вкусы шинуазри в ресторане «Турандот»

Redaktor, 22 июня 2022 Время прочтения 3 минуты

Крудо и фурикакэ, креветки и сумах, осьминог и юдзу — тонкий вкус европейских блюд в летнем меню «Турандота» приправлен пряными специями и яркими азиатскими соусами.

1/2

Гаспачо с подкопченым сибасом

Фирменный стиль ресторана — шинуазри — шеф-повар Дмитрий Еремеев переводит на язык гастрономии. А трельяжная терраса на зеленой крыше особняка на Тверском бульваре — идеальное место для того, чтобы изучением этого нового языка как следует заняться.

1/2

Креветки с лимонником

Обязательное летнее крудо из лосося в изящной версии дворца — почти мозаика со слайсами шампиньонов и артишоков, изумрудным пюре авокадо и янтарной заправкой на основе устричного соуса и трюфельной пасты. Такое же яркое сочетание свежих вкусов демонстрирует свежий артишок с фенхелем, камчатским крабом, пикантным сыром и грушевым соусом с мятой и зернами сладкой горчицы.

1/2

Морепродукты с манго и тайским соусом

И даже традиционный гаспачо из узбекских помидоров и сладкого перца — с ароматным и нежным копченым сибасом.

Рыба и морепродукты — фавориты изящной кухни шинуазри. И Дмитрий Еремеев находит для них все новые и новые сочетания. В ролл — тартар из гребешка, а сверху краб с яблоком и карри.

Обоженный лосось с овощным тартаром и трюфельным соусом

В салат с крабом, осьминогом и кальмаром — маслично-манговый соус, сочную спаржу и зеленые стручки фасоли. К аргентинским креветками — горячий душистый карри с лимонником. Настолько легко, чтобы вместе с мраморными наядами чувствовать себя парящим над бульварами.

Ролл с гребешком