Хапама, мшош и авелук: новые слова и вкусы поста по-армянски

Redaktor, 30 марта 2022

Скучно не будет. Ресторан «Ноев ковчег» дает уроки армянского и демонстрирует, что арсенал постной кухни — гораздо богаче, чем кажется.

1/2

ресторан армяской кухни Ноев ковчег Великий пост блюда армянской кухни постные блюда

Авелук с булгуром, нутом и фасолью

В нем и традиционный мшош из желтой чечевицы, приготовленный с курагой и душистым чаманом. И горный щавель авелук, из которого варят суп с булгуром, нутом и фасолью. И тыква хапама, фаршированная рисом, курагой, изюмом, алычой, финиками и орехами с медом. Полтора десятка блюд и больше тридцати самобытных продуктов — тем, кто ждет от поста разнообразия, стоит провести его в «Ковчеге».

1/3

Ассорти хумусов

Даже у хумуса по-армянски необычный вкус — авокадо, свекла или перцы рамиро, протертые до бархатного крема с нутом и тахиной. Хрустящие баклажаны на ближайшие пять недель — с миндальным мацуном и соусом из печеного перца, а грибы — основа теплого и сытного салата с листьями шпината, гранатом, орехами и густым дошабом. Загадочный мшош в колоритном армянском меню — желтая чечевица, запеченная с курагой, мисо и чаманом, щедро приправленная зеленью и орехами. Пирожки по-еревански — с картофельным пюре, румяным луком, зеленью, паприкой и черным перцем.

1/3

Жареные пирожки по-еревански с картофелем

Популярные блюда шеф Сергей Навасартов переработал в постном варианте. Кутабы начинил печеной тыквой с зеленью и луком, тыквенный суп приготовил с миндальным молоком и попкорном из аджара, а цветную капусту заправил соусом сациви и фисташками. А ради армянской ариссы из томленого дзавара с белыми грибами, печеной свеклой и карамелизоваными орехами в путешествие на «Ковчеге» стоит отправиться даже тем, кто к посту относится легкомысленно, а восточную пахлаву с медом и орехами легко может променять на кокосовый мусс с банановым пюре и глазурью из манго с малиновым компоте.

1/3