Теплый сезон в ресторане «Гарда» / Garda начинают с запуска весеннего меню нового бренд-шефа Эмануэле Монджилло.
Дикий сибас с кремом из молодого горошка, филе-миньон* в сливочном соусе со сморчками, паккери** с крабом и соусом из спаржи и многое другое — в каждом блюде Эмануэле считывается его гастрономический почерк, в котором традиционная средиземноморская кухня сочетается с роскошными ингредиентами.
Эмануэле Монджилло родился в городе Пульянелло (Беневенто). За свою 20-летнюю карьеру успел поработать в ресторанах с одной и двумя звездами Мишлен (Michelin): Mosaic* и Quattro Passi*, а также в нью-йоркских проектах Sistina и Veritas под руководством Джанлуки Д’Агостино. Обладатель награды «Две трехцветные вилки» от Gambero Rosso, которая присуждается лучшим итальянским шеф-поварам, работающим за рубежом, признан выдающимся гражданином администрацией Пульянелло за роль посла самнитской кухни во всем мире.
Крудо из гребешка с фенхелем и зеленым горошком
С 2014 года возглавлял кухню «Бальци Росси» / Balzi Rossi, а теперь стал бренд-шефом ресторана традиционной итальянской кухни «Гарда» / Garda. В планах — проводить больше гастрономических ужинов и запускать яркие сезонные обновления с фокусом на аутентичные итальянские ингредиенты: черный трюфель, мясные деликатесы, цветы цукини и другие.
Папарделле с грибами и итальянскими травами
Весеннее меню в «Гарда» / Garda посвящено сезонным зеленым овощам, лесным грибам и морепродуктам, которые Эмануэле готовит в самых разных вариациях: от свежего гребешка с ярким ароматом и вкусом моря до сибаса на огне и осьминога, который проходит долгий путь, прежде чем оказаться на тарелке у гостя — от ручного массажа для размягчения волокон до медленного томления в бульоне и запекания в дровяной печи.
Печеный осьминог с фасолью и томатным соусом
На закуску можно попробовать крудо*** из гребешка с фенхелем и зеленым горошком (1750 руб.). На горячее — дикий сибас с нежным кремом из молодого горошка (2900 руб.), филе-миньон в сливочном соусе со сморчками (3600 руб.) или печеный осьминог с кенийской фасолью, молодой спаржей и насыщенным томатным соусом (3200 руб.).
Поклонников классической итальянской пасты ждет сразу две новинки — паккери с крабом и соусом из спаржи (2990 руб.) и паппарделле**** с грибами, итальянскими травами и овечьим сыром пекорино***** (1450 руб.).
Филе дикого сибаса с кремом из молодого горошка
*Филе-миньон — кусок говядины, отрез тонкой части вырезки.
**Паккери (Paccheri) — традиционная итальянская паста родом из Неаполя (регион Кампания), представляющая собой очень крупные, широкие и короткие трубочки.
***Крудо (от итальянского crudo — «сырой») — итальянское блюдо из сырой рыбы или морепродуктов, заправленных оливковым маслом, лимонным соком, солью и зеленью.
****Паппарделле (pappardelle) — вид итальянской яичной пасты, представляющий собой очень широкие, плоские ленты, происходящие из региона Тоскана.
*****Пекорино — обширное семейство итальянских твердых сыров, изготавливаемых из овечьего молока, с характерным зернистым, пикантным вкусом.
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.