Редакция Ресторан.ру, 18 марта 2026 Время прочтения 5 минут
Новый ресторан «ОМА» — современный стейк-хаус баскской школы с живым огнем. Философия, отраженная в названии: Оригинальность + Метод + Атмосфера.
Оригинальность. С одной стороны – север Испании, Страна басков и Галисия. С другой – юго-восточное побережье Латинской Америки, Бразилия, Аргентина и Уругвай. Вслед за басками «ОМА» приглашает своих гостей отправиться в путешествие по Атлантике, где из уважения к чистому вкусу продукта и мощи огня рождается культура асадо*. Путешествие, начатое в поисках идеальной формулы вкуса Михаилом Гохнером и шефом Александром Третинниковым в Сан-Себастьяне.
Метод. Бык – символ Испании. Огонь – самый точный инструмент в истории гастрономии. И то, и другое «ОМА» возводит в абсолют, делая открытую кухню центром визуальной концепции ресторана, рядом с которым в камерах сухого вызревания зреют цельные отрубы и рибаи** на кости.
Ритм живого огня наполняет ресторан плотной энергией, превращая в ритуал работу решетки. Здесь гости видят процесс, чувствуют дым, следят, как «седые угли» медленно запечатывают стейки в карамельную корочку. Огонь не маскирует продукт, а с уважением к текстуре раскрывает его, позволяя с минимумом ингредиентов добиваться максимальной концентрации вкуса.
Лейтмотивом огонь проходит через все меню «ОМА». Из дровяной печи каталонские лепешки, с огня и из печи аргентинские эмпанадасы***, испанские крокеты с креветками и осьминог по-галисийски с копченой паприкой, на гриле готовят осьминога для теплого салата по-галисийски с креветками и брюшком тунца, из печи свой хлеб к тартару**** из говядины.
И, конечно, асадор**** – глава, в которой мясная экспертиза ресторана звучит в полный голос. От классики аргентинских отрубов до вагю******, от бразильского стейка до баскских 60-ти и 120-ти дневных классических испанских стейков из мраморной говядины на кости из собственной камеры вызревания «ОМА». Готовит суп из томленых бычьих хвостов с овощами и настоящий баскский – с красной фасолью и беконом из говядины. И даже приправляет мясо мясом – его оссобуко******* с запеченным на гриле костным мозгом.
Атмосфера. Не только гастрономическая концепция, но и интерьер, созданный дизайнером Женей Ужеговой, делают ресторан похожим на баскские txoko – мужские гастрономические клубы, где готовят еду с историей. И в «ОМА» своя история есть у каждого блюда и у каждой детали – вплоть до тарелок, рисунок для которых дизайнер Илья Киселев создал по мотивам путешествия в Страну Басков.
Стиль как будто вне времени умело сочетает современную графику и укорененные в традициях детали и элементы. У каждого из двух залов свой характер. Один – камерный с большим столом на 10 гостей и стенами, расписанными по эскизам Ужеговой, чьи буколические сюжеты подхватывают ДНК проекта.
Во втором, и правда похожим на джентльменский клуб, сочетание и игра линий превращаются в ритм: кессоны деревянного потолка, рисунок разных пород камня на полу, «клетка» штукатурки на стенах. У развески картин на стенах тоже своя логика и ритм. Охотничьи сюжеты из европейских антикварных магазинчиков продолжают клубную традицию, а современное искусство дает повод для мыслей и разговоров.
Природа вещей, философские абстракции, эмоциональные литографии, модернистские пасторали и еще столько всего, что нужно обсудить, пока вино в бокале успеет надышаться.
Контакты
Адрес: Б. Патриарший пер., 4
*Асадо (исп. asado) — популярное в Аргентине и других странах Латинской Америки блюдо из жареного мяса, чаще всего говяжьих ребер, приготовленное на гриле или открытом огне.
**Рибай (от англ. rib — ребро, eye — глаз) — самый популярный премиальный стейк из говядины, вырезаемый из подлопаточной части туши (толстый край, с 5 по 12 ребро).
***Эмпанадас (empanadas) — популярные испанские и латиноамериканские жареные или печеные пирожки, название которых означает «завернутый в хлеб».
****Тартар — холодная закуска французской кухни. Обычно из мелко нарубленного сырого мяса.
*****Асадор — место, где мясо готовят на дровах или углях, часто в печи.
******Вагю (яп. 和牛, букв. «японская корова») — элитная японская мраморная говядина, получаемая от специальных пород скота с генетической предрасположенностью к интенсивной мраморности.
*******Оссобуко (итал. osso buco — «кость с отверстием») — классическое итальянское блюдо родом из Ломбардии, представляющее собой тушёную говяжью или телячью голяшку.
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.