«Има» / IMA — уютный японский ресторан в самом центре Москвы

Название происходит от японского слова ima, означающего «сейчас».

В японской культуре это не просто точка во времени, а состояние полной вовлеченности в момент. Концепция проекта строится вокруг идеи проживания этого мгновения через вкус: минимализм, внимание к продукту и точность исполнения.

Кухню возглавляет шеф-повар Такуми Вада-сан, более 30 лет посвятивший традиционной гастрономии Японии. В основе меню — фундаментальные принципы: даси*, точная работа ножом, контроль температуры и уважение к сезонности продуктов. Гостям предлагают сашими, нигири**, блюда на гриле робата***, позиции с теппана****, темпуру, лапшу и блюда из вагю*****.

Отдельное внимание уделено напиткам. В карте — авторские коктейли, коллекция традиционных чаев: сенча******, гекуро*******, ходзича********, генмайча********* и матча, а также более 35 позиций саке. Винная карта включает около 250 наименований с акцентом на шампанские и белые вина.

Интерьер «Има» / IMA гармонирует с философией ресторана: камень как символ неподвластного времени, цветы — скоротечности момента. Зоны кухни и бара разделены функционально и визуально, вдохновляясь японскими ставнями, мебелью тансу********** и ремеслами боро***********. Свет, текстуры и детали создают пространство, где главная ценность — ощущение «сейчас», а вкус становится якорем мгновения.

Адрес: ул. Варварка, 14
Телефон:+7 (499) 444-09-03

*Даси (или даши) — это базовый японский бульон, ключевой ингредиент в японской кулинарии, обеспечивающий вкус умами.

**Нигири (нигиридзуси) — классический вид японских суши, представляющий собой небольшой, сформированный вручную овальный комочек риса, сверху накрытый ломтиком свежей рыбы, морепродуктов (креветка, угорь) или омлета. 

***Робата (сокращение от яп. робатаяки, букв. «жарка у очага») — традиционный японский многоуровневый гриль на древесном углях и стиль приготовления пищи.

****Теппан (тэппан, яп. 鉄板) — толстая металлическая жарочная поверхность (плита) из нержавеющей стали, используемая для приготовления еды при высоких температурах.

*****Вагю (яп. 和牛, букв. «японская корова») — элитная японская мраморная говядина, получаемая от специальных пород скота с генетической предрасположенностью к интенсивной мраморности. 

******Сенча (или сэнтя) — самый популярный сорт японского зеленого чая, составляющий около 80% всего потребления чая в Японии.

*******Гёкуро — японский зеленый чай самой высокой категории, собранный с кустов, закрытых от солнца на три недели. 

********Ходзитя — сорт зеленого чая, который производится в Японии. 

*********Гэммайтя — японский зеленый чай, который изготавливается из чайных листьев и обжаренного коричневого риса.

**********Тансу (яп. 箪笥) — традиционные японские мобильные шкафы, комоды и сундуки для хранения вещей, зародившиеся в эпоху Эдо. 

***********Боро (Boro) — традиционная японская техника текстильного ремонта и лоскутного шитья, дословно означающая «обрывки» или «тряпки».

Фото и материал сайта novikovgroup.ru

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью