Франко-фламандский союз на Красной Пресне: новый проект Brasserie 2.0 Select

Квинтэссенция фламандского комфорт-фуда и французской классики: под ламбики и вино, в расслабленной обстановке и в окружении современного искусства. Но это еще не все: вместе с Вебер в проекте участвует шеф проекта, Дарья Митюшкина, важная партия команды Brasserie 2.0 select.

В Петербурге она известна по проекту Meal, где брожение и микроорганизмы становятся главными героями кухни. Мисо из лимонных корок, гарум из пармезана, копченые грибы — Даша превращает ферментацию в high couture. Она экспериментирует с амазаке, делает варенье из вишневого пива, каперсы из лука, создает ботаргу в маринаде шио и при этом обучается микробиологии. Уже сейчас она читает лекции в Институте гастрономии СФУ и делится опытом. 

Шеф-повар Евгения Вебер — с большим опытом в Петербурге и Москве. В ее портфолио — работа в проекте Дмитрия Блинова tartarbar, в итальянском ресторане Percorso в Four Seasons Lion’s Palace, позиция шефа в Gastroli, а в Москве — шефство в REfresh.

Меню — современный взгляд на французскую классику и фламандский комфорт-фуд. Риеты из утки с маринадами (990 ₽) или из копченого лосося с горчицей (1350 ₽), тартары и террины, безупречные бельгийские вафли и домашний хлеб, тартин и бриошь, большой раздел фриттеров — блюд, приготовленных во фритюре (включая фиш энд чипс — 890 ₽). Среди основных блюд — жареные лангустины с чили-маслом и сальсой (1750 ₽), гoлyбeц из yтκи c гpибнoй cмeтaнoй и иκpoй (1450 ₽), беф бургиньон (2100 ₽) и веллингтон из мраморной говядины (2800 ₽). 

Также в меню — три вида пасты: ригатони в перечном соусе с пармой (1650 ₽), казаречче с уткой конфи (1750 ₽) и спагетти с морепродуктами (1850 ₽). Не обошлось и без хита бельгийской гастрономии — мидии (2600 ₽). 

В десертной карте встретились вечная классика вроде ромовой бабы с ванильным кремом (890 ₽) и ироничное сочетание чизкейка Сан-Себастьян с черной икрой (1250 ₽). 

Адрес: ул. Красная Пресня, 22
Телефон:+7 (495) 984-32-82
Режим работы: каждый день 12:00 – 00:00