Ресторан Эритаж / Heritage

Ресторан русской кухни Эритаж / Heritage приглашает всех гостей совершить путешествие по страницам гастрономической истории Российской империи. Моченые яблоки, сугудай из муксуна, бефстроганов со сметаной или ушное из ягнятины с репой – в меню можно найти как популярную классику российской кухни, так и блюда, приготовленные по старым, уже забытым рецептам.

Разнообразие блюд имперской кухни

Шеф-поваром ресторана является Денис Мухин. За его плечами –13 лет работы на лучших круизных лайнерах и в отелях Москвы и Сочи. Из каждой своей поездки Денис привозил новые рецепты и способы приготовления блюд: «Я в какой-то мере профессиональный гастротурист: общаюсь с местными жителями, спрашиваю, что здесь едят, чем запивают, какие самые распространенные блюда и продукты-«эндемики». Потом переосмысливаю полученную информацию, продумываю, что понял бы современный гость ресторана».

Обширная география Российской Империи позволила Денису собрать блюда из разных уголков нашей страны, восстановить и доработать некоторые из них, чтобы придать им современное звучание. Так, в ресторане Эритаж / Heritage можно попробовать нежную свеклу с козьим сыром, тающую стерлядь под икорным соусом с полбой и ароматную уху из раков. Домашние кундюмы с грибами, кулебяки, расстегаи, пожарские котлеты, приготовленные по оригинальному рецепту из Торжка, и зеленые щи из щавеля и свекольной ботвы порадуют любителей классических среднерусских блюд, а Дальний Восток привнес в меню строганину, блюда со свежей и сырой рыбой с Курильских островов, оливье и пельмени с камчатским крабом.

Мясо и рыбу здесь готовят во всех вариациях – их запекают на открытом огне или в угольной печи, тушат, томят и жарят. Традиционные способы приготовления сочетаются с современными, например, применяется техника дегедрирования, некоторые блюда готовят под высоким давлением.

На кухне Эритаж / Heritage используются исключительно местные ингредиенты – ресторан работает с отечественными фермерскими хозяйствами и кооперативами, которые объединяют грибников или рыбаков по всей стране.

Барная карта составлена из вин из старого и нового света, шампанских вин, крепких напитков, оригинальных коктейлей, традиционных травяных и листовых чаев, а бариста варят селективный кофе.

Современный ресторан с русским акцентом

Дизайн ресторана Эритаж / Heritage, расположенного рядом с историческим Петровским парком, получился спокойный и элегантный интерьер, в котором сочетаются современные элементы (например, металлическая люстра, которая напоминает стаю летящих журавлей) и традиционные материалы (воздушные перегородки из темного дерева и длинные общие столы из массива дерева). Он гармонично вписывается в окружающее пространство и позволяет гостям наслаждаться едой, не отвлекаясь на лишние детали. Центральное место в ресторане занимает открытая кухня, где на глазах у гостей повара доготавливают блюда, которые после этого сразу попадают на стол. Здесь же всегда можно не только понаблюдать за работой шеф-повара, но и пообщаться с ним, узнать особенности приготовления или историю того или иного блюда. Зону открытой кухни украшают домашние соленья и моченья, которые гости также могут заказать в качестве закуски «в стол».

В ресторан можно попасть двумя путями: через удобный отдельный вход с улицы или через зону лобби и лауджа Променад.Эритаж / Promenad.Heritage подходит как для всех ценителей русской кухни, которые хотят попробовать что-то новое или насладиться хорошо известными и любимыми блюдами, так и для тех, кто только собирается открыть для себя все многообразие традиционных русских блюд. Здесь будет приятно собраться вместе за семейным столом, встретиться с друзьями на ужин или пообедать с деловыми партнерами. Ресторан рассчитан на 140 гостей, для небольших групп гостей до 15 человек предусмотрен отдельный кабинет с общим столом, летом также будет работать терраса с видом на Московскую аллею, которая рассчитана на 120 человек.