Москва на тарелке. Ресторан Ugolёk

tumarkina, 5 Февраля 2014

Новый ресторан от шеф-повара Вильяма Ламберти и ресторатора Ильи Тютенкова, который еще до открытия наделал много шума. Ожидания оправдались.

Шеф-повар Вильям Ламберти нынче в великом фаворе. За последние полгода он открыл три новых ресторана, продолжал успешно работать в старых проектах GinzaProject и еще трудился в парочке совершенно коммерческих ресторанах, о которых в приличных изданиях упоминать не принято. «Уголек» строился, по нынешним ресторанным меркам, долго, виной всему – кропотливая работа над печами: их установкой и выводом их же дыма на московские просторы. И весь прошлый год, что город ждал «Уголька», о нем ходили самые разные слухи, по большей части приятные. И сейчас тут не протолкнуться – все, кто ждал, очень быстро и очень страстно «Уголек» полюбили.

Новый ресторан «Уголек» построен вокруг старинных, 19 века, американских печей, которые были Тютенковым&Ламберти найдены в США и отданы на реставрацию. Печи огромны. Ламберти хотел купить их 9, но к открытию ресторана успели доделать только 6. И в ресторане кроме этих 6 нет совершенно никаких жарочных поверхностей.

Интерьер ресторана подчинен все тем же печам – он нарочито брутален: грубо струганное дерево, бетон, оголенный кирпич, колонны, «заросшие» живым мхом. Одна стена целиком отдана огромным окнам, летом их обещают поднимать, и тогда ресторан будет «выходить» на Большую Никитскую, как «Вильямс» на Малую Бронную.

«Черный Цезарь» (750 руб.) – один из обязательных элементов первого знакомства с рестораном. Шеф подает этот салат с кебабами из кальмаров и креветок, которые нанизаны на палочку лемонграсса – очень тайское звучание. В заправку добавлены чернила каракатицы, отсюда и прилагательное «черный» в названии. Плюс – пудра из маслин, трюфельное масло и огромные ломтики пармезана. Но главное в салате не это, главное – идеальные листья салат айсберг, вынутые из самой середины кочана. Они задорно хрустят, намекая на то, что кто ищет, тот всегда найдет и в феврале летнюю зелень даже в Москве.

Салат с говядиной пастрами (650 руб.) шеф подает с вялеными томатами, артишоками, а также баклажанами и цукини, обжаренными на гриле. Пастрами для салата готовят долго и кропотливо (кропотливость – это, вообще, общее направление кухни ресторана). Итак: говядину сначала маринуют с можжевельником и шалфеем, а потом запекают в течение 16 часов при температуре 65 градусов.

Копченое ризотто с языком (650 руб.) – отличная смесь риса с луком-шалотом и вкуснейшего языка с обжаренными грибами. Классическую лазанью (650 руб.) подают в чугунной сковороде – ее яичная паста, соус «Болоньезе», соус «Бешамель» и толстый слой «Пармезана» благодаря топлению в печи становятся невероятно нежными, мягкими, шелковыми.

И еще немного о печах. Напоследок. Так как печи в современном российском ресторанном законодательстве строго рифмуются с многоступенчатой системой пожаротушения и не менее сложной вентиляцией, то Тютенкову с Ламберти пришлось взять в аренду и второй этаж здания. Там вскорости начнет работать закрытый ресторан BoBo, пускать в который будут только своих. 

  • Средний счет – 2000 рублей
  • Цена бокала вина – от 300 рублей
  • Цена бутылки вина – от 1750 рублей

Большая Никитская ул., 12
8 (495) 629-02-11

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить:фото


Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...